山笋怎么腌好吃？
我奶奶以前会用山笋来蒸肉，味道非常好。 山笋是野生的，生长于山林之中，所以又被称为“山里的竹笋”。和人工栽培的春笋、冬笋不同，野生的山笋更脆、更香甜。不过，因为生长环境的因素，它的含碱量比较高（烧熟后不含碱）。
山笋虽然好吃，但口感比较韧，不适合直接拿来做凉拌菜。最好的办法就是先煮后泡。在沸水中焯3～5分钟，然后捞起来放入凉水中浸泡，这样能很好地去掉涩味，留下清香。如果想让味道更浓郁一点，可滴几滴白酒进去一起浸泡。 等风干水分后，把山笋剁碎，加上豆瓣酱、豆豉（用勺子压碎）、辣椒碎、花椒粉、五香粉、葱末、姜蒜水调成馅料，然后做成丸子下锅炸至表面金黄酥脆即可。 除了炸着吃，你还可以用山笋来做汤品、炖菜甚至小炒。比如用山笋和排骨或者猪蹄一起煲汤，清润滋补；用腊肉和山笋一起小火焖个两个小时，咸香扑鼻，滋味悠长……
总之，山笋的做法很多，关键还是要看你拿它来配什么料。当然，最经典的还是用酱油、白糖、黄酒、桂皮、八角以及干辣椒段一起卤制，那香味啊，保证让你吃了就忘不掉！ 你也可以试试把我这个方法分享给家人和朋友，让他们也感受一下你出色的厨艺~ 祝你吃得开心！