家常锅盔怎么做窍门？
锅盔是一种具有浓厚地方色彩的陕西面食，大的锅盔呈圆型，厚的锅盔呈椭圆型，黄的锅盔呈金黄色，质的锅盔有别于普通馒头，更脆更软。以下是将家常锅盔的做法分成几个步骤，并给出一些窍门。
材料：面粉1000克，盐10克，温水500克，碱水适量，香油适量。
步骤：
1. 将面粉倒入和面的盆中，加入盐，并在面粉中间挖一个小坑，倒入温水。
2. 倒入温水后，用筷子或手指将面粉逐渐拨散，使面粉和水混合均匀，形成一个较软的面团。
3. 将混合好的面团揉匀，然后盖上湿布，放置约20分钟让其松弛。
4. 面团松弛后，取少许碱水，用手抹在面团上，继续揉均匀。此时的面团弹性更佳，色泽更为悦目。
5. 将面团擀成长方形大片，用擀面杖在中线处压紧，然后擀平。
6. 在面团上均匀涂抹香油，再将两边的面团粘在一起，将面片从外往里卷起，搓成圆柱形。
7. 将圆柱形的面团按压成圆饼状，再用擀面杖擀成直径约20厘米的圆饼。
8. 烧热平底锅，将锅预热后，下入锅盔生坯，中小火将锅底烧热，然后再加入少量锅内擦入少许香油，使生坯底部均匀粘上油脂。
9. 锅底擦油后，将锅铲放在锅的边缘，用手轻轻按锅铲，使锅盔生坯均匀接触到锅底，这样可以防止锅盔外糊里生。然后盖上锅盖，小火慢慢烤制。
10. 烤制约10分钟后，翻面，再焖烤约10分钟至两面均呈金黄色。
11. 取出熟透的锅盔，待稍凉后即可切块享用。
注意：
1. 和面时要严格控制水的数量，水分适中才能使锅盔的口感达到最佳。
2. 面团发酵和碱中和的过程很关键，一定要有时间保证，这样才能保证锅盔的香气和口感。
3. 锅鏊的温度要掌握好，火候适中，才能保证锅盔外脆里软，酥香可口。