如何用土豆粉做凉皮？
制作凉皮为什么不用面粉和淀粉？这是因为，面粉制成的面皮特别硬；薯类淀粉制成的凉皮很软，而且有弹性、口感好。大家经常吃完炒菜拌凉菜，或者包饺子的馅，还可以做各种甜品和派，营养也很丰富。
今天教给大家如何用土豆粉做凉皮，其实整个做法非常简单。
准备一个较大的容器，装入适量的洗土豆的水，然后添加少量的土豆粉，用手搅拌均匀。这个时候就会发现，水已经完全变成了透明的粉紫色，非常漂亮。
在水池里放一点点水（为了脱模时更方便），然后取一个碗，倒入稀释好的土豆粉水，用勺儿舀起一勺，缓缓倒入水池中（记得要快，不然会散开），看到粉渣沉淀下沉，剩下的就是透明的粉水了。
把粉水倒掉，再用清水冲洗一遍容器，然后取少许粉水搅拌，直到感觉粉水已经稀释，没有结块时备用。
开始蒸凉皮了。在笼上铺上湿布，然后把搅拌好的粉水盛入小碗中（注意，不要盛得太满），放入锅中大火蒸2分钟（由于土豆粉的粘稠度较高，所以不用蒸太久）。把蒸好的凉皮取出，放入冷水中浸冷，然后捞出，去掉黄色的硬皮。在浸泡时，可以轻轻挤压凉皮，使它更紧实（这一步可省略）。 把凉皮铺在菜板上，切断。
吃的时候，可以根据个人喜好，加入海带丝、黄瓜丝等小凉菜，以及葱蒜香菜辣椒等调料；也可以把凉皮切成条，然后加在馒头里做成焖面。当然，最惬意还是卷起来吃了。
剩下的土豆粉该怎么处理？千万不要倒掉哦。可以放在锅里小火熬，渐渐地就会发现大部分水分蒸发掉了，剩下的就是细腻的土豆淀粉。把它和着白糖，可以用来给红豆沙包饺
子；也还可以跟水调均匀，用来和面做馒头、饼等等。当然，也可以像做凉皮一样，把调配好的土豆淀粉慢慢倒在清水中，这样又会得到一层均匀蓬松的凉皮。