土豆怎么煮软？
你要清楚为什么土豆煮不软？ 原因很简单：淀粉没有糊化。 那什么是糊化呢？ 简单理解就是把切好的土豆放进去开水里烫一下，这个过程就叫糊化。 把切好的土豆块放进锅里，加适量的水和盐，开火煮沸后，转成文火慢慢烧煮，等到用筷子轻松插入，即可关火冷却。 你也可以试下以下方法： 用高压锅或者电饭煲煮饭的时候，在饭熟后让它们多焖一会儿，利用余热让水分充分蒸发，等温度降到合适时再打开盖子。这样处理后的土豆口感会更好。 如果用砂锅煲粥、炖汤的时候出现粘锅现象，也可以在锅底涂抹一层食用油再煲，这样可以防止糊底。 但以上方法都只能解决“怎样让土豆更软”的问题，不能彻底解决土豆吃起来发硬的原因。要想从根本上解决问题还得从改良烹饪方法做起。 比如下面这几种做法就可以让你的土豆轻松变软：
1.清炒土豆丝： 食材：土豆，葱花
步骤：①将土豆切成细丝，用清水冲洗去除淀粉；②热油下锅，爆香葱花，然后快速倒入土豆丝爆炒；③调入适量食盐和生抽，大火炒匀，即可出锅。
2.菠萝咕咾肉： 食材：菠萝半个、猪里脊肉200克、鸡蛋一个、葱三根、红辣椒两根、姜三片、蒜一瓣、青红椒各一根、豆瓣酱一勺、胡椒粉适量、料酒一勺、生抽两勺、老抽半勺、陈醋两勺、白糖四勺、清水适量、玉米淀粉两大勺。
步骤：①菠萝去皮，切成小块；猪肉切块，加入一勺淀粉、少许白胡椒和料酒抓匀腌制十分钟；葱姜蒜切末，辣椒切丝备用。②锅里放油烧热，加入肉片炒至变色，放入姜片、蒜片、葱段和一半的红辣椒丝炒香；加入豆瓣酱和另一勺料酒翻炒片刻，倒入适量清水和所有白糖、白醋、酱油和胡椒粉煮开。③将切好的菠萝块放入锅中，盖上锅盖小火煮熟（可用筷子试一下生熟程度），最后撒上剩余红辣椒丝和蒜末。
3.干煸菜花： 食材：菜花两个、五花肉一块、香葱三段儿、蒜瓣四个、干红辣椒六个、生抽一勺、老抽半勺、白砂糖一勺、味精一点点、植物油适量。
步骤：①花菜掰成小朵，洗净晾干水分。②五花肉切片，用生抽和老抽腌入味（如果颜色不够深可以再放点儿老抽），干红辣椒剪小段儿，香葱和蒜瓣都切成末。③锅中放适量植物油，油温6成热时放入花椒和干辣椒爆出香味，接着投入葱花和蒜末炒香，再把五花肉放入锅中煸炒至金黄出油，然后加入一勺白砂糖、一勺生抽和半勺老抽以及适量盐调味。④把花菜放入锅中翻炒均匀，使每颗花菜都均匀裹上酱汁儿，接着撒入香葱末和蒜末再次炒匀，便可出锅。 小提示：
①切好的土豆丝或萝卜丝需要立即浸泡在凉水里，这样可以阻止其氧化变黑；
②切好的青菜可以用油锁住汁液，防止其营养流失；
③炒制过程中，盐要最后放，否则会损失部分营养成分；
④有些蔬菜中可能有植酸等抗营养素物质，这些有害物质可能干扰人体的新陈代谢，所以炒菜过程中应避免加热时间过久或是提前放盐，以防营养消耗殆尽。