菌洗净有什么作用？
“洁菌”，即清洗微生物之意。在葡萄酒的酿造过程、储藏和陈酿过程中，都会受到外部微生物的污染。这些微生物有些能分解葡萄中的糖份，产生酒精和二氧化碳；而有的则会产生有害物质，危害人体健康。对酒类发酵过程中产生的有害微生物必须进行杀灭处理，以确保食品的质量和安全。 传统的方法大多是采用冷杀菌（冰冻法）或高温杀菌（蒸汽消毒法），但这两种方法会明显影响酒的品质，尤其是高温杀菌会使酒中的香味物质损失很大。寻找一种既能达到杀菌目的，又不会对酒造成显著影响的杀菌方法一直是研究的重点。 而微波本身是一种电磁波，具有热效应和非热效应两种功能。非热效应指1945年人们发现电磁场可以刺激生物体的神经系统，引起生理反应；而对微生物则有杀灭作用，称做灭菌作用。用微波进行杀菌不仅可以保持酿酒所需的活性营养，还能彻底杀灭各种有害病菌，这是其他杀菌方式无法替代的优势。并且利用微波可以进行连续化操作，生产效率高，便于实现工业化。
由于细菌等微生物的生长繁殖离不开酶的支持，因此可以通过破坏其中的酶来抑制其生长。而微波作为一种物理能量，能够直接作用于细胞内的各种蛋白质和酶，当分子共振时，其微观结构会发生变化，而一些特定区域的微观结构改变会引起化学键的断裂，导致酶分子失活，从而使微生物失去活力。另外，有实验表明，微波可使微生物膜上的通透性发生改变，进而影响到细胞的代谢过程，最后致使细胞死亡。无论是哪一种机理，最终的结果都是微生物被杀灭。 除了对微生物有杀伤作用外，微波还具有渗透作用，其辐射的能量能够穿透物料直达内部，从而起到均匀加热的作用。
用微波进行萃取也可以达到很好的效果。微波萃取是利用微波所拥有的高热效应、选择性加热的特点，在不损伤活性成分的情况下，将其从物料中有效提取出来。微波具有“穿透且能全波段加热”的特性，可以让水分子产生旋转运动，从而加快液相与固相物质的传递速度，缩短萃取时间。通过调节输入功率，还可以控制提取温度，以避免高温对有效成分造成的氧化破坏。而且微波萃取设备简单，操作方便，可用于固体、液体和浸没式萃取。 当然，由于微波是由电磁波组成的，因此在使用过程中也存在着一定的风险。为了安全起见，在使用微波炉进行微波萃取时要保持通风良好，避免阳光直射，远离儿童放置。