鸡脆骨怎么腌制好吃？
小时候吃过的最好吃的炸鸡，就是卤鸡肉和炸鸡肉。 我的家乡在东北地区，属于温带季风气候，四季分明，夏季炎热多雨，冬季寒冷干燥。因为地理环境和气候原因，我们那边有很多养殖水禽和家禽的养殖户。
我小的时候，家家户户都有养鸡鸭鹅，特别是养鹅的比较多，主要原因是鹅可以下蛋也可以卖钱（现在不知道为什么养鹅的少了）。我记得家里买的鸡都是农村自家养的蛋鸡，下的蛋吃完了鸡肉还有多余的话，就会把鸡肉做成卤鸡肉。
做法是，先把生鸡肉清洗干净，然后再把鸡肉切成块儿。切完以后呢，就可以开始腌了，腌的时候加入八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，再倒入适量生抽酱油和黄酱（面酱也行），用勺子搅拌一下让酱料均匀裹住鸡肉块。然后盖紧盖子，放在一旁慢慢入味。
一般晚上腌鸡肉，第二天早晨就可以拿出来炸了，炸之前把淀粉、面粉调成糊状，然后把腌好的肉放入调好的面糊里沾一下，使每块鸡肉上都沾上面糊。锅里放油，油温热的时候就把蘸上面糊的鸡肉放进去炸，炸至金黄酥脆就可以捞出来了。这时你可以蘸着辣椒醋汁吃，那味道真是绝绝子。
后来长大了，去外地求学和工作，就很少吃到这样的炸鸡了，总觉得外面的炸鸡不香。直到去年回家过年，又吃了老家卤的炸鸡，才觉得外面还是有很多美食的。