用什么酱油腌肉好吃？
做红烧肉用的酱油，建议用蒸鱼豉油、海鲜酱油或者豆瓣酱来代替。如果用了平常我们做菜用的生抽、老抽，就会很悲剧的发现肉变浅了（颜色变浅），而且味道也不对了！ 因为用于做菜的生抽和老抽，氨基酸态氮含量比较低（一般低于100毫克/100毫升），而氨基酸态氮越高说明含谷氨酸越多，鲜味越浓；而用于腌制肉类制品的酱油，氨基酸态氮的含量必须高于1000毫克/100毫升。
1、蒸鱼豉油 一般用来做蒸鱼使用的蒸鱼豉油都含有比较丰富的氨基酸，比如谷氨酸钠含量高，达到2658毫克/100毫升，所以用它来做菜味道不错，如果用它来腌肉效果也不错。不过要注意的是，蒸鱼豉油的盐度比较高，一次不要用太多。
2、海鲜酱油 有些海鲜酱油也富含氨基酸，尤其是甘氨酸和丙氨酸含量较高。比如这个海天生鲜酱油，丙氨酸和甘氨酸总含量达4.7%。如果用这样的海鲜酱油来腌肉，香味是有了，但是颜色可能不容易好看（偏黄色）。 另外，用海鲜酱油腌肉还需要注意，因为它的盐度高，所以千万不要嫌多，不然会不好吃。
3、豆瓣酱 大豆制品经过发酵后，也会产生很多的氨基酸，其中最重要的含硫氨基酸就是谷氨酸。所以用豆瓣酱来替代酱油腌肉也是可以的，但需要注意一点：豆瓣酱中含有丰富的硝酸盐和亚硝酸盐，在使用之前必须先浸泡去掉。