什么腊肠炒米饭好吃？
作为一个在云南生活了20年的广东人，我可能算是有资格答这个问题的。 其实这个问题我在知乎上有发过，但那时用的是老广的味道那个题目，这里因为篇幅问题就删了，但答案还是那些。 首先就是原料的选择，要用云南的糯米和五花肉，而且要土猪肉（其实应该叫土家猪）。
1. 糯米一定要选云南的。为什么？因为我吃过好多地方的糯米饭，不管是用大米还是用糯米做的，吃起来都会带一点淡淡的青草味或者稻草味（不知道是不是稻草的气味，反正就是有那种味就对了）。但用云南稻米做出来的糯米饭是没有这种味道的。这主要跟云南的气候土壤有关。
2. 五花肉也要选土家的。为什么呢？因为土家猪的油脂比一般猪肉更香醇，且带点甜味。如果用普通猪肉做出来口感会比较柴。 下面开始做，其实做法很简单： 先把糯米用水泡一个多小时（如果时间充裕可以晚上泡上，第二天做），泡到用手一捻就碎的程度就可以了，然后加入葱花、姜末、生抽、老抽、盐巴、味精搅拌均匀后上锅蒸熟（大概25分钟）。蒸的过程中可以准备配菜，我是直接用的上海青炒的，因为我家大人说这样比较有味。青菜不用切碎，整个下锅炒就可以了。最后蒸好以后把葱丝姜丝夹出来不要，剩下的糯米饭盛入碗中待用。 接下来是切配，把五花肉去皮，用生抽、老抽、白糖、味精、料酒腌制一小时左右（这个时间你可以去把青菜炒好）。然后把五花肉切片，厚薄随你个人喜好决定。 最后就是把所有材料拌匀，让它入味。等入味了就可以炒了。 我一般都是用油锅爆香，再加辣椒进去炒。因为怕吃不惯辣的童鞋，所以没有放太多辣椒。 你也可以放蒜苗进来一起炒，我觉得会更好吃。不过要注意火不能太大，容易烧糊。
这道菜做起来非常简单，最主要的就是配料，调料方面就靠你自己在实践中摸索总结经验啦！ 祝你成功！