鼓油鸭哪里好吃？
“鼓油”是粤语词汇，即生抽。这道菜的正式名称为“脆皮炸鸭”。 广东人爱吃鸭子，各种鸭肉的做法都有，而最受欢迎的就是烤、卤和炸鸡。在餐厅点菜的时候，常看到有烤鸭这一道菜式；在快餐店点餐时，往往也会有卤鸭或炸鸡鸭腿等可选。但若是点了这些菜后，再单独要求店家配碗白粥，多半会被拒绝——要么已经没粥了，要么是老板懒得给你另煮。所以在外面吃不到好吃的烤鸭也是个普遍现象。 我自己做粤菜也常用到糖醋、椒盐这两种调味方式（当然是用生粉或者吉士粉勾芡的）。前者适用于“爆肉”“炒滑蛋”等需要保持鲜嫩的菜肴，后者适合于“煎焗鱼骨”“干煎大虾球”等需要用油多闷熟的菜肴。用这种方法做的炸鸡也是一绝！不过最好的还是我妈做的……
这次做得有点过头了，外皮变得太厚且不酥脆。下次试试200℃左右油炸。
【材料】：鸭半只、酱油350ml、白砂糖100g、老抽15ml、八角2枚、桂皮1段、香叶3片、陈皮1块、丁香5粒、花椒1茶匙、干红辣椒5个、食盐适量、植物油200ml
【做法】：
1.鸭洗净沥干水分，剁成小块。
2.锅中放入适量水，将斩好的鸭块放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、陈皮、丁香味，倒入料酒，大火烧开后再煮约半小时，然后调入老抽和生抽，盖上盖子小火焖煮40分钟左右至熟透。（不用放盐啦！这步我试错了……后来都拿去炖萝卜了-_-||）
3.将冰糖敲碎，放入锅中，加上刚才剩下的香料，添少许清水，大火烧开后转小火，直至汤汁粘稠将收干时，关火让香气慢慢释放。 把卤好的鸭子捞起晾干，涂上食用油，备用。
4.锅内倒油，烧至七成热时，下入姜片爆香，再把晾干的鸭子放入锅中炸至外表金黄酥脆即可捞出沥油。
小贴士： 1.做卤水时用冷水最好，这样才不会烫烂食材。
2.除了上述材料外，还可以搭配胡萝卜、豆腐泡和莲藕一起卤。
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