酱鱼怎么烧好吃？
用料： 新鲜草鱼一条（约两斤），甜面酱两大勺，豆瓣酱一勺，生抽一勺，老抽几滴，白糖适量，葱花、姜丝、八角、桂皮各少许。
做法： 1.将鱼去鳞、鳃和内脏清洗干净，沥干水分后抹干表面水分待用；
2.热锅热油，四成热时，调小火，放入所有香料煸香；然后放入豆瓣酱和甜面酱炒出酱香味儿；
3.转大火，倒入鱼快速翻炒，淋入料酒、生抽和老抽，撒上白糖，烹入热水，没过鱼肉为止，大火烧开后转小火慢慢炖大约十五分钟，关火让酱香味儿慢慢入味儿。（一定要用热水，否则会发腥的！）
4.大火收至汤汁浓稠，最后撒些葱花提香就可以装盘了~ 小贴士： 1.我买的这条鱼比较大条，所以切的时候比较费刀；如果大家买的鱼比较小条的话，可以不用那么细致的切片，而是剁成大小适中的块儿。
2.在煎鱼之前，可以先给鱼肉表面擦些盐腌一会儿再下锅煎，这样能锁住鱼肉里的水分，煎出的鱼肉会更鲜嫩一些。
3.为了增香，可以在锅中少加一点儿油，然后把切落的葱、姜片下锅爆香，但不要炒焦。
4.为了让酱香味更浓郁，可以在出锅前再勾一次芡汁儿。