酸菜怎么制作好吃？
老话说“隔年的酸菜好，隔年的辣椒酱香”，这话真不假！自己做的酸菜，用大缸腌制，没几个月是不好吃的（其实也没有那么久……） 原料：白菜、酸菜鱼调料包、白醋、盐 1.准备一棵新鲜的大白菜，掰下一片片菜叶；也可以整棵腌，但难度比较大。我是一颗一颗掰的，这样最干净。
2.把白菜放在清水中清洗干净，尽量洗得彻底一点。（有虫眼的地方用刀修一下，不用特意刨去外皮。）
3.烧一锅开水，把切好的白菜放进去焯水一遍。（这样可以去除白菜里的部分亚硝酸盐和草酸，同时可以让后续腌制的汤汁更清澈）
4.焯过水的白菜迅速浸入冷水中降温（这一步是为了保持白菜脆嫩的口感，不然等到下次食用的时候，就会特别软烂）
5.趁着冷水浸泡白菜的时间，来配制发酵用的盐水：取适量食盐加入热水融化，待冷却后，加入2到3勺白醋调匀即可。（如果没有白醋可以用白酒代替） 在我们老家，做酸菜是专门有一个大缸的（如图），平时用来腌咸菜或者泡椒用。不过现在城市里很难用到这么大的容器，所以我自己想了一个办法：找一个宽口玻璃罐，底部铺上生菜（因为生菜吸水），然后把处理好的白菜铺在上面，压实，倒进配制好的盐水，盖上盖子密封起来。大概半个月就可以吃了。 用这种方法做的酸菜，口感是最正宗的，味道也是最好的。