怎么做到牛腩好吃？
好吃的牛腩，关键是在炖上。炖的方法对了，味道就对了。 做牛腩最麻烦的是选料、清洗和炖煮。买回来的牛腩可以先用水浸泡，中间多换几次水。浸泡的目的主要是为了去除血沫，以及一部分腥味物质。浸泡的时间不宜过长，否则容易流失营养。
炖的时候加几个山楂或是萝卜什么的，可以让肉质变得鲜嫩一些。 炖牛肉最好选用砂锅，没有砂锅也可以用普通的锅来炖。在锅底垫上一个隔热的东西，可以避免汤汁沸腾时溢出锅外。 要想让肉更入味，可以在炖的过程中，用筷子多扎几下，使酱汁渗透入里层。 在炖牛肉的时候，还可以同时制作蘸酱。准备半碗面粉，加入少许的食盐，加水适量揉成面团，醒面20分钟左右备用。
将醒好的面团擀成薄片，切成细丝，用开水煮熟过凉控干水分，装入盘中备用。 另起锅，倒入适量植物油烧热，把切好的葱花爆香，然后加入辣椒段、花椒粉、生抽、香醋、白糖、盐，再淋上适量的芝麻油，搅拌均匀待用。 将调好的酱料舀两勺浇在煮熟的面丝上面，撒一把白芝麻，一碗酸辣开胃，香气扑鼻的凉拌面就做好啦！
做好的卤牛肉可以放凉后装进瓶子里放入冰箱保存。吃的时候取出适量卤牛肉，切薄片，搭配黄瓜丝、香菜、蒜泥、陈醋、酱油、辣椒油等配料一起吃，美味又健康。 我是比较喜欢用砂锅来炖汤的。首先，砂锅的保温效果不错，可以保持温度，让食材成熟度一致；其次，砂锅的材质特性决定了它更适合炖汤，不会糊底。 除了用砂锅，电饭煲也是一个不错的选择。使用电饭煲炖汤时，记得先用筷子戳一下，确定里面没有硬块，然后再开始炖。