酸荠菜怎么炒好吃？
我的天啊！二十多年从来没炒错的一盘菜，今年居然被我炒失败了，非常失败…… 把买回来的荠菜清洗干净，然后开水焯一下（据说这样可以去除草酸），时间不要太久哦~然后把荠菜捞出来沥干水分，备用。 这个过程我一直都很自信，毕竟这么多年都是这样做的呀～但是，我没想到，接下来这一步会有问题………… 我在锅里倒入少许油，烧热后，把虾仁倒进去爆炒，等到虾仁变色了，就可以加入两勺生抽、一勺老抽，还有适量盐、白糖调味，炒匀了以后，就可以把沥干水的荠菜倒入锅内一起翻炒了。 （这里要强调一点：我在洗荠菜的期间，有特意用凉水浸泡了两三回，因为我听说这样的做法可以去掉一部分荠菜本身的苦味。而且，我也发现了，虽然焯过水的荠菜颜色有点变深了，但苦味确实是淡了很多的。所以，我在此特别怀疑是不是这个步骤破坏了这道菜的味道！）
接下来，就要讲一讲这道菜的败笔之处了。 本来按照我之前的做法，这时候应该已经能够闻到锅中扑鼻的香气啦～然而这次并不是这样。我把火关了之后，锅里的香料似乎在冒泡泡，而我的鼻子也终于捕捉到了香气，可这一切都是虚无缥缈的，就好像那泡泡只是虚幻的存在。我不死心，又把火开到最大，然后猛地搅动锅内的食材，果然，香味这一次终于变得清晰起来。可惜，为时已晚，香味已经消失了不少。尝一口，味道也是怪怪的。 我只好把炒好的这盆菜盛出来，放一边备用。 这时候再准备其他的食材。 我用清水把糯米粉调成糊状，然后上锅蒸熟，最后加一些食用油调匀。 你可别小看了这一步，这是使菜肴味道升华的重要一步～
锅里放入适量食用油，然后把鸡蛋液倒进去煎熟，最后再和蒸好的糯米糊混合在一起拌匀。 注意了！这一步最关键的地方在于搅拌的手法！一定要快速搅拌，这样才能让每一颗糯米都沾满蛋液。 我之前就是偷懒，结果导致有些糯米颗粒竟然没有沾到蛋液，真是悔不当初。
把处理好的糯米团挤成丸子的形状，放在盘子里，在上面撒些黑芝麻。 烤箱预热五分钟后，把丸子放进去烘烤十分钟。
这个时候，我们再来重新热一下刚刚炒过的青菜好了。 （或者你可以像我家那样，一次性多炒点，剩着吃……） 在锅里倒少许油，烧热后，将切好的姜丝放入锅中爆香，接着把之前炒过的荠菜倒进去，翻炒均匀后，加入适量食盐调味就可以了。
烤好的丸子色泽金黄诱人，轻轻咬一口，外酥脆，内软糯，混合着蛋香的甜味儿，真的很好吃呢～