小素鸡怎么拌好吃？
干拌酸辣小素鸡 食材： 小素鸡200g、辣椒油1大匙、生抽1大匙、陈醋1大匙、白糖1/3小匙、胡椒粉1/6小匙、花椒粉1/6小匙、葱花适量 做法： 1.准备好所需材料，小素鸡洗净，切成细丝； 2.在碗中放入辣椒油、生抽、陈醋、白糖、胡椒粉、花椒粉调拌均匀成调味汁待用； 3.把切好的素鸡丝放在容器里，浇上味汁拌匀，撒上葱花即可食用了。 有喜欢爱吃辣的还可以放些剁椒或者老干妈。
小贴士：
1.买回来直接用水泡着可以吗？ 不可以直接用水泡着，这样会导致小素鸡泡发后变烂，不好炒熟还会影响口感。正确方法是把小素鸡表面的一层淀粉洗去，再用冷水浸没，加少许盐浸泡一小时左右，然后再清洗几遍，这样能很好地去除小素鸡的腥味。
2.没有辣椒油可以用辣椒面代替吗？ 不能，辣椒油和小辣面的性质不同。辣椒油是辣椒籽和辣椒面一起被热油泼出来的，而辣椒面是在锅里干炒出来，所以油中会夹带着辣椒籽，比较硬，吃起来会有颗粒感。如果用辣椒面代替的话，拌出来的菜会很辣并且口感粗糙。