毛肚牛肚哪个好吃？
要比较两种东西哪个更好吃，首先需要清楚它们各自的特点。 牛肚，又称牛皮猪肚、黄牛肚（有些地区将“肚”读作zhǔ），作为牛的内脏器官之一，由粘膜、纤维和肌肉组成，分腔上囊、百叶和毛肚三个部分： 而毛肚指的是牛的“舌头片”（见图1)，是牛经常咀嚼的食物经过消化液作用后形成的纤维薄片；牛肚的另一个名称“毛肚”也是由此而来。由于舌表面有一层皱褶，在加工过程中这层皱褶会积存大量的食物残渣，从卫生角度出发，我们通常会将毛肚泡洗干净再下锅烹制。 至于口感方面，牛肚本身的味道并不多，在炖、煨等长时间烹调的过程中，其原本的异味也会逐渐散失，因此只要处理得当，牛肚还是很下饭的一道食材。
与牛肚相比，毛肚的口感就要丰富、脆嫩的多。其实，所谓的“毛肚”指的就是牛腹部的毛肚（图2），由于这层毛肚紧贴着胃，所以看起来白中泛黄，质感细腻厚薄均匀。
除了上面的两个特点外，毛肚还有一个重要的特性——吸汁能力极强。在制作酸菜鱼、水煮肉片的时候加入毛肚，能够很好地吸收汤汁中的味道，使得菜品更加鲜美。 牛肚质地紧密，富有韧性，不易咬断，但含膳食纤维和蛋白质的量很高，营养颇丰富，价格也不贵，值得一尝。喜欢重口味的小伙伴可以尝试用牛肚做火锅食材或泡菜吃，喜欢清淡一些的可清炒、凉拌或者煲汤。