泥鳅油炸怎么做好吃吗？
小时候住在南方一个小县城里，县里有两条河，一条是清水河，还有一条是浑水河。清水河就是平常说的河，混水河则是县城的垃圾排泄处，据说里面什么垃圾都有，但是最让人头疼的不是垃圾多，而是河里有很多抓完可以卖好多钱的泥鳅和黄鳝。所以每逢夏天，我们这些小孩就拿着网兜下河摸鱼。一般一条船只能抓到几十条泥鳅而已，因为很多人都有网兜，而且摸到的泥鳅都会拿到河边的摊位上去卖掉，每个小县城应该都会有这样的路边摊位，上面摆着油锅、面粉和盐，老板一边给泥鳅开膛破肚一边告诉你怎么处理泥鳅最好吃。
我吃过很多地方的泥鳅，但是最好吃的还是老家那股味道，后来出来工作后有一次出差到哈尔滨，发现他们那里也有这道小吃，于是特意找了一家店尝了一下，果然味道很像，只不过在后面加了些辣椒。 【油炸泥鳅】
1.准备食材。泥鳅500g、姜两片、生抽一勺、老抽一勺、鸡蛋一个。
2.把泥鳅冲洗干净后晾干表面的水分备用。
3.取一碗，放入一勺生抽、一勺老抽、适量食盐和豆瓣酱调成酱汁备用。
4.把姜切成末，放到碗中打入鸡蛋，然后加入半碗清水搅成蛋液待用（加入清水的目的是让泥鳅更容易入味）。
5.锅中放油，油烧至五成热时把泥鳅一条条放下去，小火慢慢炸至两面金黄即可控油捞出滤干油分（注意不要炸太熟，吃起来不嫩了）。
6.锅里留少许底油，下入姜末爆香，然后把调好的酱汁倒入锅内煮开，等到酱汁浓稠时可以尝尝味道，不够咸再加一点食盐。
7.最后把泥鳅倒入锅中让酱汁裹住表面，关火让酱香味慢慢浸入其中，浸泡半个小时就可以食用了。
这样做出来的泥鳅外酥里嫩，酱汁醇厚浓香，连骨头都是香的。