怎么拌碗菜好吃？
最简单的，也是最不好控制的是炸酱面。想做好其实也不难。 首先，酱一定要好，豆瓣酱、蒜蓉辣酱、甜面酱都有很好的炸酱效果。当然最好的是三酱复合。 然后，蔬菜、豆干什么的也是必备的。 肉的话可以选择肥瘦相间的五花肉或者瘦肉馅儿。 我一般会用八角、桂皮、香叶、辣椒、葱、姜来熬酱。 如果有肉馅儿，就用肉馅儿来炸酱。先爆香葱姜干辣椒，下肉馅炒熟。加入各种酱料，小火慢慢熬。等到酱汁儿收得差不多的时候，可以打个鸡蛋进去搅匀了再熬一会儿更好。 用炸酱来拌饭、就馒头吃都很好。 还可以用来做包子、饺子什么的。 炸酱面最重要的是面条。手擀面是最经典的，但是做起来麻烦。可以用机器压的面条或者刀削面，当然切面机切的粗面条也很好。 配菜的话黄瓜丝、豆芽之类的都是必须的。胡萝卜擦成细丝用油炸一下也很不错。 炸酱面里放一点儿香菜很提香。 喜欢吃的童鞋可以试一下啦~
2.麻婆豆腐 川菜的经典之一。用料比较简单。 豆腐切块，下锅煮一下沥干水分备用。 花生米用油炸熟碾碎，花椒粒用刀拍一下去籽留下花椒粉。 蒜苗切成葱花。 起锅热油，放入牛肉末或者是猪肉末，加料酒和酱油翻炒至变色，再加入白糖、郫县豆瓣、姜末、蒜末，以及切碎的花椒粉和花生碎，一起爆炒出香味。 最后倒入切好的豆腐，轻轻搅匀，加少许淀粉勾薄芡即可。香辣嫩嫩的麻婆豆腐就出锅啦~
3.菠萝咕噜肉 用酸甜口的酱汁儿来拌一盘菠萝咕噜肉简直是妙极了！ 菠萝切成小块儿，加盐腌制一会儿，挤干水分待用。 猪里脊肉用料酒、盐、胡椒粉、蛋清腌渍入味儿。 起油锅，把裹好面糊的猪里脊肉下锅炸至定型，捞起来沥油备用。 锅里留底油，爆香葱白段、姜片、大蒜片，接着下入番茄酱、白醋、白砂糖和清水，调成糖醋汁。 把糖醋汁调好后，再把菠萝块和炸好的猪里脊肉倒进去，小火收汁儿，最后撒点葱花就可以出锅啦～
4.西湖醋鱼 这是杭州名菜“西湖醋鱼”的做法。 新鲜草鱼切成薄片，加水淀粉上浆码味半小时左右，下锅煎熟备用。 再取一碗，放入白糖、香醋、老抽、食盐拌匀，做成调料汁。 把调好的汁儿淋在煎好的鱼肉上面，撒上葱花，香甜的西湖醋鱼就做好了。