干大头菜怎么做好吃？
云南人，小时候最爱吃的是包烧饵块（就是大米做的烧饼），烧豆腐、烤排骨什么的就不说了。。。 最神奇的是用干豌豆粉做的一道咸菜，叫“焖酥鱼”！ 把干豌豆粉泡软发开，捏成小块儿，像焖饭一样蒸熟，就可以吃了。 鱼肉是酥软的，夹杂着豌豆粉的清香，非常好吃~
还有一道菜用现成的材料，不用蒸也不用煮，直接拌着米饭吃，那就是炒大头菜。 大头菜在云南也叫包菜或者卷心菜，不过这种菜有个特点，越是老的叶子越好吃(叶子里红色的维生素B2特别多)。 所以洗好切碎之后不要急着炒，把老一些的叶子先撕下来，用植物油、食盐和少许白糖拌匀腌起来，等到所有叶子都软了以后再把菜梗的部分切成细丝和葱花一起下锅炒熟，加点醋和酱油提味就可以了。
说到卷心菜，还有一个吃法值得一试——卷春饼吃。 用薄饼（就是面皮）卷炒好的卷心菜同吃有股特殊的香味，而且菜里有了油脂也不会觉得很清淡。 这道菜其实和北京烤鸭的吃法有点类似，只不过烤鸭是用面饼卷着吃的，而这道卷心菜是春饼卷着吃的~(≧▽≦)/~ 嗯，说到北京烤鸭，又想起另一个用干食材做荤菜的窍门：卤煮炸酱。
卤煮炸酱就是把黄豆酱、辣椒、豆瓣酱先用油炸香，再加开水、葱姜炖出香味，然后打鸡蛋进去调成糊状，煮熟后放凉就变成深红色的卤汁了。 拿这个卤去卤各种耐煮的东西都行，我最喜欢的还是豆腐乳，白白的豆腐块放进淡黄色的卤汁里，一会儿就浸透了，拿出来放着，三天后就能闻到扑鼻的香气啦~~ 对了，用豆腐乳拌饭简直一流哦~~~