酸菜鱼怎么做法好吃？
我小时候特别爱吃我妈做的酸菜鱼，记得有次家里来了客人，妈妈做了这道菜，刚上桌就被我干掉了，然后还端着盘子让妈妈再做一碗 （妈妈你是不是偷看我吃饭！），后来长大了离乡背井在外面上大学，每次回家都会点名要吃老妈作的酸菜鱼，后来自己学会了做饭，这道酸菜鱼也就成了我的拿手菜，每年过年过节做一桌好菜，其中必有这一份酸菜鱼，现在孩子也大了，也有自己的拿手菜了，可是我还是喜欢吃妈妈做的酸菜鱼，还是怀念小的时候坐在桌前等着妈妈端出一盘热腾腾的酸菜鱼，喜欢看着母亲将鱼片放进滚烫的酸菜汤里，片刻之后香气四溢，夹起一片放到嘴里，鱼肉的鲜嫩配合酸菜的酸爽，那种感觉真的是妙不可言，下面分享下制作方法，希望你喜欢
主料：草鱼一条、四川酸菜适量
辅料：泡椒、姜蒜米少许。
调料：盐、生抽酱油、白糖、味精、胡椒粉、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量。
第一步、处理原料。草鱼宰杀洗净，沿脊椎骨剔出鱼肉，鱼骨剁成块，鱼片用盐、胡椒粉和干淀粉抓匀上浆备用。
第二步、炒制锅底。锅内放油，五成热时下姜蒜末、泡椒和切好的酸菜一起爆炒，加少许料酒去腥增香。
第三步、熬汤底。加入足量的清水或鲜汤，放少量生抽酱油、白糖和味精调好味道。
第四步、煮制鱼片。汤汁煮沸后，下鱼头和鱼骨块一起熬煮，煮熟透后捞起放入事先准备好的凉白开中过一遍清凉，避免黏连。
第五步、下鱼片。把鱼片下入锅里，轻轻推动拌匀，煮熟出锅即成。 小技巧：
1.鱼肉很嫩，不需要下锅久煮就会熟。所以不要用力搅拌鱼肉，这样会破坏鱼片的组织，导致鱼肉散烂。
2.很多菜肴都需要加点糖来提鲜，这个要注意。 最后，祝你吃到妈妈味道的酸菜鱼！