江鲈鱼怎么做好吃？
江鲈鱼又称长江刀鱼，是长江中、下游特有的一种经济型鱼类，属于海产洄游性鱼类，每年春、冬季在黄海海域繁殖、越冬后于3-6月进入长江口及长江江段产卵、育肥，7月份以后又北上黄海、东海和南海海域越冬； 由于捕捞过度和环境变化等因素影响使得野生刀鱼的产量下降明显并呈逐年减少的趋势，市场上出售的刀鱼大多为人工养殖的品种（主要来自江苏等地），刀鱼肉味鲜美营养丰富具有较高的食用价值且受到人们的喜爱。
目前市场上出售的刀鱼主要有两种：第一种体型较大腹内无刺俗称“大头刀”或“肥刀"。这种刀鱼因体型较大肉质较厚味道也较为鲜美深受人们欢迎。第二种体型较小腹内有二条小刺被称为短尾刀(学名大银鱼)也称"小头刀""尖头刀"等。这两种刀鱼的肉都很嫩营养价值相近但售价却差别很大前者每500克可卖到上百元甚至数百元左右而后者每500克仅十几块二十几块钱左右便宜了近十倍之多。
下面介绍几种常见刀鱼的简单做法供参考： 一、清蒸刀鱼：原料：鲜刀鱼1-2条约400-500g，葱适量姜丝少许香菜根2个料酒半汤勺盐一小撮鸡精一茶勺香油五滴生抽两汤勺。将刀鱼洗净沥干水分用盐均匀的涂抹于鱼身内外腌渍半小时左右备用;蒸锅中加入适量清水大火烧开后将刀鱼放在蒸盘上盖上锅盖上汽后再计时8分钟左右关火取出放凉不烫手即可。
二、香炸刀鱼：原料：新鲜活刀鱼500克面粉适量鸡蛋一个玉米淀粉少许椒盐粉胡椒粉料酒白醋葱姜蒜各十粒花椒八角干辣椒若干食用油适量。将鲜活刀鱼宰杀洗净后沥干表面水分为止;把花椒八角干辣椒用温水浸泡一会儿再切碎待用。将葱姜蒜分别切成末备用;碗中加入面粉玉米淀粉鸡蛋液少许清水调成面糊状待用(如果感觉太稠可以加些水调稀一些)。把处理好的刀鱼放入装有面糊的碗里裹上一层薄薄的面糊然后抖掉多余的面粉。不粘锅里倒入适量食用油烧至六成热时把挂好面糊的鱼放入锅中炸至外表微微发黄捞出后再把油温再次升高至八成热时将鱼重新入锅复炸一遍炸至颜色金黄酥脆起锅沥油装盘撒上花椒碎辣椒碎葱花蒜末及少许椒盐粉即可上桌食用。
三、红烧刀鱼：原料：刀鱼500克生姜一块大蒜瓣三颗香葱一根冰糖两块老抽一勺陈醋少量食盐味精鸡粉胡椒面各少许食用油适量。买回来的刀鱼先用流动的水冲洗干净表面的黏液然后用干净的毛巾擦干净表面的血迹放入盆中加清水再加入适量的白酒浸泡约半个小时以上使其充分去腥增香这一步很重要不要偷懒哦！取来炒锅置火上倒入适量的食用油烧热后将姜片和葱段一起放进去爆香再将处理好的刀鱼摆入锅内同时调入适量的盐和鸡精以及胡椒粉调味；转小火慢慢炖煮十五分钟后加入老抽和陈醋继续小火焖制五分钟使汤汁完全收浓即可出锅装盘撒上葱花点缀一下即成美味可口的红烧刀鱼了。 四、葱烧刀鱼：原料：江白鲫一条老姜适量小葱两根白糖一点点料酒一两生抽酱油三四勺老抽半勺米醋适量水淀粉适量植物油适量。将鱼刮鳞开膛去除内脏清洗干净后用棉线将腹部位置扎起来备用(注意不要把棉线的两头扎在一起而是留一段在外面便于后期操作);大葱切段备用。热锅热油下姜片煸炒出香味后再放入处理好的鲫鱼煎至两面微黄后加入料酒生抽酱油老抽米醋白糖翻炒均匀然后再加入适量的热水以没过食材为准;
大火烧开之后改用中火加盖炖煮约十分钟待汤汁剩下一半的时候将棉线挑出并用剪刀剪断一部分以便让葱丝能充分的与鱼体贴合更入味儿；最后转大火收汁至浓稠时加少量的水淀粉勾芡再撒上一把葱花即可装盘上桌啦！