扁豆角怎么炒好吃？
扁豆(Phularis L.)，豆科（Leguminosae）豇豆属一年生缠绕草本植物，又称梅豆、菜豆、四季豆等。嫩荚或种子可作蔬菜。扁豆为我国南方主要夏秋季食用豆类，在江苏、福建、广东一带栽培较多，各地多有种植。 扁豆营养丰富，据测定每100g嫩荚含蛋白质2.7g，脂肪0.3g，碳水化合物5.6g，粗纤维1.1g，钙18mg，磷34mg，铁1.3mg;干种子含蛋白质21%，碳水化合物6%，脂肪1%以及多种维生素与矿物质。鲜豆还含皂甙和血球凝集素等物质，食后会产生恶心、呕吐、腹痛腹泻症状；干豆中含有一种皂苷，遇水能产生刺激性气体氰化氢而使人体中毒，因此扁豆必须煮熟煮透方可食用。
一、病害
1．细菌性疫病：病菌侵染叶片、茎蔓及荚果，以病残体在土壤中过冬，翌春条件适宜时，病菌借水滴传播引起发病，高温多雨季节病情严重。防治方法：与非豆科作物实行3年以上轮作，发病初期喷洒农用链霉素250～500 mg/L液或新植霉净10 g/L液，每隔7天左右喷施一次，连续喷施2～3次。
2．炭疽病：主要为害叶片，也可为害茎部。病菌附着在病残体或种子上越冬，在田间借风雨传播进行再侵染，高温多湿易发病，常致植株枯死。防治方法：发病初期喷洒50%多菌灵可湿性粉剂500倍液或75%百菌清可湿性粉剂600倍液或25%苯醚甲环唑微乳剂1500～2000倍液，每隔7天喷洒一次，连喷2～3次。
二、虫害
1．豆野螟：幼虫蛀食豆荚，初孵幼虫在嫩荚上取食，造成大量荚果脱落，后期幼龄幼虫常在豆荚内吐丝将两荚连结起来形成虫道，影响产量。防治方法：在卵孵化盛期至低龄幼虫期喷洒90%晶体敌百虫800～1000倍液，每隔7天用药一次，连续用药2～3次。
2．豇豆荚锈病：危害叶片及豆英，受害部位出现圆形浅褐色小斑点，病斑逐渐扩大成红褐色，布满锈毛，病斑联合成大斑，使整个叶片呈铁锈色，干枯凋落。
防治方法：用50％多菌灵可湿性粉剂5０~７５克兑水７５千克叶面喷雾。
三、注意事项
1、扁豆富含皂甘和动物凝集素这两种有毒物质，烹调前必须彻底加热。不新鲜的扁豆或豆粒发暗颜色，说明已经变质，不可食用。
2、扁豆含有凝血成分，所以烹制时要熟透，而且不宜多食。