厨房备多少餐具？
碗类：大小饭碗和汤碗每人各1只，加2只备用。盘子类：小盘子，装冷菜用，餐桌上每2人3只，再多预备1至2只。
中盘子，端菜用，做好的菜肴一人一只，再多1至2只备用；大盘子，扣盘和蒸盘用，按50%备。
筷子：每人至少2双，用后要洗清晾干，不要粘有油污，否则容易发霉变质和不亮洁。筷子筒要经常洗刷干净。
勺子：餐桌上每2人放1把小勺，用来搅汤和吃汤，再预备一小把，以备来客多时用。
纱罩：用来罩放盘子，防灰尘污染，可自制，用一根铁丝做底托，中心系手提绳，上面绷上纱布就行。
塑料纸：用来包裹、保护餐具，以便提拿或分清类别。
茶缸：一般每人一只，用来喝茶或熬药，不要混用。
筷子笼、滴水盘：用来放洗刷后的筷子和勺子，也可用8厘米高左右的浅盘代替。