厨房怎么控制成本？
“一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰”。 这是我最喜欢的一句名言，出自《朱子家训》。意思是即使吃了粥喝了汤，也应当想到这些食物的来路不畅通；即使是穿了半旧的衣物，也要感念收拾整理它们的艰辛。 其实这句话可以用来警示我们生活中的方方面面，尤其是现在快节奏的生活状态下，我们是否还能保持一颗平常心去待人接物、是否还能牢记生活的不易而心存感激呢？
作为普通家庭来说，一日三餐是最基本的开销，那么如何做到合理消费、有效控制成本呢？我想首先应该明白这几个问题：
1、了解食物中三大供能物质的来源及其价格 食物中的能量来源主要是糖类（碳水化合物）、脂肪和蛋白质。其中蛋白质又分为动物性蛋白和植物性蛋白。不同类型的蛋白质其营养价值有所不同，但其提供的能量却是差不多的。也就是说在等量的情况下，动物性蛋白质所含的能量比植物性蛋白质要多一些。 而不同来源的能源物质其价格也是不同的。通常来说，碳水化合物的价格最便宜，例如土豆、红薯这些淀粉含量高的食材。其次为植物油，例如豆油、花生油等等。蛋白质的价格最高，无论是动物性蛋白质还是植物性蛋白质都是如此。因此可以通过计算三餐中各营养物质的含量来大致估算每餐所需要的费用。这样既能确保营养的均衡又能达到控制饮食的目的。
2、计算每天日常生活所消耗的热量 人体每日所需要摄取的热量因人而异，与年龄、性别、身高、体重、运动状况以及环境温度都有关系。一般情况男性所需热量多于女性，年轻体壮者高于年老体弱者。 获取一天所需的热量其实非常简单，通过监测日常的生活习惯就能得到。但如果要精确计算，就得通过测量基础代谢率来计算。这里可以通过一个简单的公式来粗略估计： 每日所需热量（千卡）= 身高（厘米）×身高（厘米）×0.35+2955 举个例子，一个身高160cm的女性，其基础代谢率为160cm×160cm×0.35+295；一个身高175cm的男性，其基础代谢率为175cm×175cm×0.35+2945。
3、计算每日所需营养素的含量 前面已经说了，蛋白质、碳水化合物和脂肪是人体最重要的三种营养素。它们的作用各不相同，但都有一个共同的作用——提供热量。我们可以通过计算每天所需热量的比例关系来倒推所需营养素的比例关系。一般来说，人体每日所需各种营养素的含量应占所需总热量的 1%～3%。
举例来说，如果要摄入2000千卡的热量，那么需要供给100g左右的碳水化合物、20g左右的蛋白质和50g左右的脂肪。如果身体对某种营养素的需求有所增减，则需要适当调节一日三餐的量来进行补充。例如，如果在膳食调查中发现今天吃的蛋白质没达标，那么在下一餐就应增加蛋白质的摄入，比如多吃一块豆腐。
4、确定一日三餐的热量和营养来源 掌握了上面三个步骤，一日三餐该怎么吃就已经心中有数了。以减肥为例，可以先找出一天中能量的“负值”，即要想减少多少热量，然后根据能量“负值”的数量来调整三餐的热量和营养。 需要注意的是，三餐的营养要均衡多样，不要偏食。因为维生素能够参与体内新陈代谢，缺乏时会引起生理功能紊乱，同样容易导致疾病的发生。