鱿鱼水煮好吃吗？
不好吃，其实海鲜最鲜的美味来自于鱼肉当中丰富的氨基酸和蛋白质，这些营养物质可以直接刺激大脑神经产生特殊的愉快感。而腥味主要来自于脂肪酸乙酰基转移酶（EAT）在代谢过程中所产生的副产物氨 基甲硫醇（Methylamine）、甲硫二醇(Dimethyl sulfoxide，DMS)等含硫化物，它们直接影响到鱼的鲜味，也是导致鱼味道不美的主要根源之一[1]。
但鱿鱼不是这么回事儿，鱿鱼的腥味来自于乙酰基转移酶代谢途径中的副产物2-壬烯醛和2-辛烯醛，它俩都是具有新鲜香味的化合物，只是含量都比较低，并且可以通过加热加工方式来提高香味物质的含量，因此水炒鱿鱼等做法是可以提升鱿鱼鲜香风味的。 但是水煮这种烹饪方式就不太合适了，因为高温加热会让鱼体内的蛋白酶和脂肪酶大量释放，从而让腥味更浓重，而且用冷水浸泡也会让其中的含氮类物质溶解到水中，加重汤料的浑浊度，影响感官评价。
所以做水煮鱼最好还是选择鲤鱼、草鱼、鲢鱼之类的鱼类，它们对温度刺激的敏感性没有鱿鱼那么高，做出来的菜品鲜味不至于损失得太严重。 至于题主说的“煮起来一股腥味”，个人感觉是加了葱姜后味道盖过了鱼的本味，以至于让人产生了有腥味错觉；如果是这样的话，建议以后做水煮鱼的时候尽量别放葱姜，或者把葱姜的味道逼出来，不要直接放在汤汁里熬煮。