牛油炒什么青菜好吃？
我倒是尝试过黄油和奶油炒菜，不过都是做西式的，比如奶油蘑菇汤、奶香南瓜汤之类的… 没想过用黄油来炒中国菜，毕竟感觉上很奇怪有木有！ 不过既然题主提出了，我就简单聊聊我的想法~
1.首先从营养上来说，黄油的饱和脂肪含量高（也就是不“健康”），而植物油中不饱和脂肪酸含量更高；但是，植物油中缺乏胆固醇，而胆固醇却是机体合成维生素D、胆汁酸以及激素的重要原料之一。所以如果以营养价值作为选购的标准，建议混合食用，各种油换着吃，或选含脂肪酸比例合适的混合油。 另外就是很多人关心的反式脂肪酸问题。其实天然食物中都含有反式脂肪酸，只是人们经常吃的高糖高脂的食物容易导致肠道菌群失调从而加速对反式脂肪酸的吸收。为了防止反式脂肪酸的危害，最好的办法是不吃高糖高脂的食物。
2.接着来说说炒菜的问题。如果用黄油炒菜，温度应该控制在什么样的程度呢？ 一般来说，油脂的烟点（温度指标，指油脂开始冒烟的温度）越高，品质越好。目前市面上出售的黄油，品质较好的能达到230℃以上，因此如果是煎炒的话，温度过高就会破坏脂肪酸的结构，反而损失了营养价值。想要保持黄油的脂肪酸结构，最好的做法是做水浴加热或者隔水蒸。 而使用植物油炒菜就没有这些问题，只要不是低温冷冻的油品，一般温度控制在150℃~160℃之间是比较安全的。
当然，如果你用的油是核桃油、亚麻籽油这类富含ω-3系多不饱和脂肪酸的 oil，那就得另当别论——这类油在高温下容易氧化聚合，产生有害身体生长的物质，因此使用此类油要注意温度的控制，不可大火爆炒，最好控制在一百余度以下。