鱼划水怎么蒸好吃？
“鱼花”是广州人对鱼肉的俗称，也就是我们平时所说的鱼滑（肉）或者鱼腐（蛋），它是以鱼肉为原料经过腌制、蒸熟、剁碎而成。 平时我们自己做鱼时，往往会将鱼肉打成鱼片来做酸菜鱼、水煮鱼；但是有些鱼刺比较少而且肉质比较鲜嫩的鱼，我们可以将其做成鱼花来制作菜品。 比如鱼花焖饭、鱼花云吞、鱼花粥等等。做好的鱼花晶莹剔透、鲜香嫩滑，让人很有食欲。
【所需食材】 青鱼一条（约一斤半）、生姜三片、葱花适量 【制作方法】 第一步：处理鱼。把鱼清洗干净之后去掉鱼骨和鱼头，剩下的鱼肉顺着纹理斜着刮下来，然后用手轻轻挤干水分备用。
第二步：腌制鱼。往盛放鱼肉的碗里放入两个鸡蛋清（没有蛋清也可以用淀粉代替）、一勺胡椒粉、一勺料酒去腥、少许老抽上色、两勺生抽提鲜、一小撮盐抓匀后腌制十五分钟。
第三步：打鱼花。鱼腌好后，沿着同一个方向把鱼肉打散（这样可以使做出来的鱼花更鲜嫩），直到鱼肉起黏性，出现胶质感即可。
第四步：做鱼花。在锅中倒入足量的油，油温六成热的时候调成小火，把挤干水分的鱼肉依次放入锅中，慢慢炸制金黄色捞出控干油分备用。 这里要注意油温不能太高，不然会外焦里不熟；也不能太火，免得炸糊了。另外，为了节约时间也可以把切好的姜丝放在锅底，然后再倒入油，这样炸出来的鱼花香味会更浓郁。
第五步：做汤汁。在锅中留下适量的底油，放入两勺豆瓣酱炒出红油后加入姜片、葱段爆香，然后倒入清水、料酒、花椒、干辣椒、少许生抽煮开，再把炸好的鱼花放进去炖煮五分钟左右，最后撒少许葱花就可以出锅啦！
这样做出来的鱼花金黄酥脆，吃到嘴里软嫩爽滑，配合着汤汁的鲜香麻辣，真的超级下饭呢！ 如果你喜欢这个文章，请点赞鼓励一下哦！