烤全羊需要多长时间？
2018年7月14号更新 最近很多朋友在私信我关于烤全羊的问题，我在知乎专栏中也多次提到过烤全羊的做法，在这里再次分享一下。希望对大家有帮助！
现在烤全羊的地方越来越少了，我家是传统的手把手传授做法，目前我的徒弟都已经开了自己的店。
今天去山西榆次帮我徒弟代班，徒弟发来信息说顾客定了五只烤全羊，晚上让我教他怎么做。。。。。 言归正传，怎么做好一只烤全羊？其实很重要的一点就是要外酥里嫩，怎样做到外酥呢？那就是要在羊肉的腌制上下功夫，用的调料不一样，做出来的效果也不一样。以前我在家制作的时候用的是盐、葱姜、八角桂皮等食材来浸泡，这样做出来的羊肉味道是不错的，很入味，而且也不会很难吃。但是外面卖的烤全羊为什么那么好吃呢？关键就在调料上，好的调料才能让烤全羊外酥里嫩，吃起来满口留香。
我们店里的烤全羊用的就是秘制酱料，很多食客都吃为了这口酱料而来。当然，除了酱料之外，其他用料也是关键。比如我们用的酱油是海天的生抽和老抽混合使用的，用生抽入味，老抽上色。 还有重要的香料的搭配，一般我们店里是生姜、大葱、干辣椒、花椒、桂皮、八角一起熬制的，这样能让烤漆全羊更加入味，并且更有香料的味道。
除了上面提到的之外，最重要的一个技巧是腌肉的时候千万不能放食盐，因为食盐会使肉质发紧，影响后期烘烤的口感。所以，如果感觉腌渍后的肉味道不够，可以适量的加一些豆瓣酱或者辣椒油提味。 说了这么多，不知道对你有没有帮助。如果想了解更全面的信息，可以参考之前写的这篇专栏文章