如何盐蛋才好吃？
要想做蛋黄酥，首要条件必须是新鲜鸭蛋，放的时间越长，做出来的效果就越差。 挑选新鲜的鸭蛋很重要，判断是否新鲜有一个简单的办法，把鸭蛋放在桌上，如果它很快滚起来，而且越滚越快，说明这是新鲜鸭蛋；如果它不滚或慢速滚动，说明是陈蛋或过期鸭蛋。（不过不能以偏概全，有的鸭子走得稳，有的则非常活泼好动）
1、洗蛋。把选好的鸭蛋放在清水中冲洗一下，最好用流动的冷水冲干净。 注意千万不要把鸭蛋直接放在沸水中煮，否则蛋壳会爆裂。
2、腌制。这一步很关键，直接决定成败。在清洗干净的鸭蛋外面均匀地涂抹上一层食盐，尽量多抹点，这样腌出来的蛋黄特别入味。然后一个个地放进容器里，密封，放置48小时→翻匀→再腌制3天左右。
3、漂水。用冷水把刚刚腌制过的鸭蛋冲洗干净，放入清水中浸泡一小时左右，使咸鸭蛋充分吸收水分，口感更好。 很多人没有这一步，直接用开水焯熟的鸭蛋直接做成菜肴，虽然也不算难吃，但是少了那一抹“鲜”味和湿润的口感。 有时间有精力的朋友还可以给蛋黄上笼屉蒸几分钟，这样做出来的蛋黄酥会更加细腻滑嫩。