蘑菇炖肉好吃吗？
好吃是好吃，就是太腻了……… 蘑菇炖排骨可好吃了！我特别爱吃蘑菇，平时自己买菜也总是买很多蘑菇回来做，什么炒鸡蛋啊、小炒啊、涮火锅啊都特别好。但是用蘑菇炖肉我却只吃过两次，一次做的比较成功，一次就不怎么样。 用蘑菇炖肉最讲究的是肉的选取和调料的选用。
首先说肉吧，我用的是猪五花肉，带皮的，肥肉相间的。为什么要选五花肉呢？因为用“精瘦肉”炖的菜我吃过的都不怎么样，不是不香就是没口感；而用“五花肉”做的菜却不少好吃。为什么用五花肉做好的菜这么多呢？我想应该是因为五花肉的油花丰富，炖的时候油脂溶解在汤里，增加了汤头的醇厚滋味。
再说调料，我用的是酱油、老抽、蚝油、豆瓣酱、葱姜蒜、香料（八角、桂皮、香叶），还有黄酒和糖。这样调出的汤汁颜色红润，味道也会很醇正。 但是后来我也总结出一点经验来：如果用纯瘦肉来做这道菜的话，必须提前用大量的葱、姜、料酒去腥码味（我试过用酱油、老抽、八角、桂皮来码味，发现味道还是很怪），而且最好用高压锅来烹制，这样可以减少烧煮时间并保证肉质鲜嫩。