琵琶蟹好吃吗？
作为一个常年混迹于海鲜市场的福建人，我觉得我还是有点资格回答这个问题的。 先上结论，琵琶蟹确实很好吃！但说不上顶级美味，在我心中最佳海鲜地位的排名是： 基围虾、石斑鱼、鱿鱼、章鱼等软壳海生动物＞螃蟹（梭子蟹）＞皮皮虾、花蛤、生蚝等半壳海生动物＞琵琶蟹
1.因为生活在海边，所以平时吃的海鲜品种很多，价格也很便宜（和天津相比。。。)；
2.除了海蜇皮等少数海鲜，大部分海产品都会做，味道都还比较好（当然，和饭店的大厨没法比）；
3.对于各种奇奇怪怪的海洋生物，一般都有比较成熟的处理方法，这点自信还是有的。 好了，废话不说那么多，开始正题—到底什么才算好吃的海鲜呢？ 我认为好的海鲜应该具备两个条件：一是新鲜，二是做法对味。
首先来说新鲜，这里分为两个角度，一个是海鲜本身的新鲜程度，另一个则是海鲜刚刚捕捞上的时间。就我个人经验而言，刚打捞上的海鲜，最好在几个小时之内处理完并煮熟，这样口感才是最佳的。超过这个时间，即便高温蒸煮，也会使得一部分海鲜肉质发柴，口味大打折扣。有些海鲜刚打捞上来的时候是新鲜的，但是放一段时间就会变坏，这种海鲜虽然看起来鲜艳活泼，但其实已经滋生大量细菌，吃了之后很可能会拉肚子，这样的海鲜也是不值得购买的。 在买琵琶蟹的时候，可以先看一下他的动作是否灵活，四肢有没有抽搐或是瘫软的迹象。如果是有，说明此蟹尚新鲜，可购。反之，则不可。
然后，再说做法对味的问题。现在市面上的海鲜做法无非两种，一种是清水煮，另一种是爆炒。这两种方法都对海鲜本味的保留有很好的效果。至于你说的高汤炖或蒸海鲜，个人觉得会破坏原来海鲜的味道。如果说清水煮或炒的方法会让海鲜产生寡淡的感觉，那只能说你选择的食材本身就不新鲜或者本来就没有多少鲜味。 我最喜欢用的清煮方法是在冷水里浸泡一会，然后加热煮沸，撇净浮沫，再煮10分钟左右就可以啦，这样做出来的海鲜会保留着原本的鲜香。