我小时候，家里穷，没有钱买肉。所以记忆里大多是吃皮冻的场景。 过年的时候，妈妈用豆腐乳、辣椒油和酱油做蘸料，切成块状吃；夏天在饭桌中间挖个洞，把调好的酱倒进去，盖上盖子，让它在桌上“发酵”，等入味了用筷子夹出来吃；冬天，妈妈会把皮冻切成薄片拌着小葱一起吃……
因为好吃，所以记得特别清楚。后来长大了，离开了家乡，在外面上学或者工作。偶尔能回趟家，每次必去超市买上二斤猪蹄，拿回家让妈妈做成皮冻。 记忆中，那是最奢侈的一餐，全家人围着小桌子，吃着皮冻，聊着天。
长大后到了北方，才知道原来皮冻还可以用瘦肉或者猪头肉来做。但是无论如何做法，总觉得没有用猪蹄做的皮冻好吃。大概是因为童年时吃过太多的猪蹄皮冻吧！
前些日子回了老家，特意让妈妈给我做了顿猪蹄皮冻。已经很久没吃过了，记忆中那个味道已经模糊，所以我特地让妈妈多放点调料，想让味道再浓一点。
结果吃完一碗，竟然觉得不过瘾。于是自己洗锅烧水，再次向碗里倒进了刚刚做好的皮冻，就着开水大口地吃起来。妈妈看着直发笑，说真是跟小时候一个样儿……
通婧欣优质答主首先是选料，皮冻的好坏很大程度上取决于肉皮的品种和质量。最好选用新鲜的 猪皮，去除猪蹄的猪皮比较薄，胶质相对较少，冻成的皮冻透明度不高，也容易断裂。新鲜的 猪皮通常比较紧实，较厚，做皮冻时，透明度高，口感好，胶质也比较浓厚，做皮冻时容易凝固。
第二是处理肉皮，新鲜的 猪皮上面常常会带有一层猪毛，这层猪毛必须要清理干净。可以烧上一锅水，将清洗干净的 猪皮放入沸水中汆烫半分钟至一分钟，然后马上捞出，再用清水清洗干净。这个时候猪皮上面的猪毛就能够很方便的清除掉了。
第三是去除猪皮的腥味，将处理干净的肉皮放入锅中，倒入3、4倍的清水，至少要没过肉皮。然后放入葱段，姜片，料酒，大火烧开，再煮上10分钟左右，将里面的腥味尽量煮出去。
第四，汤汁的过滤，煮好的肉皮从汤中捞出，再放入凉水中浸泡冷却。然后将煮肉皮的汤过筛，充分过滤掉汤里的杂质，这样可以保证做好的皮冻更为干净透彻。
第五是猪皮的煮制，滤好的汤重新倒入锅中，放入泡凉的肉皮。如果要做带血肠的皮冻，将血肠切成段，一端不要切断，再塞入肉皮中间，一起放入锅中。然后加入适量的食盐，大火烧开，煮上20分钟左右。中途一定不要加水，待肉皮充分成熟，汤汁耗尽，煮干锅时，从锅中盛出，倒入容器中，待冷却后即可凝固。
