好吃辣椒油怎么做好吃？
做辣椒油，用对方法是关键！教你正确做法，香气迷人、香辣味足 辣椒油是生活中很常见的一种调味料，用它做出来的菜肴味道特别香，比如凉拌黄瓜，拌饺子馅等等都可以放点辣椒油提香，因此受到很多人的喜欢。
我也是一个无辣不欢的人，家里常备辣椒油。平时吃面食的时候，撒点辣椒油味道好极了；做凉拌菜或是给肉去腥时，放点辣椒油效果棒棒的。辣椒油在生活中的应用还是挺广泛的。
虽然辣椒油好处多，但做起来却并不简单。如果做法不对，做好的辣椒油很可能会发黑变质，味道差强人意。想要做出香气扑鼻的辣椒油，需要掌握以下几个关键点。
①挑选合适食材做辣椒油，首选红辣椒。它富含胡萝卜素、维生素 C和 B族维生素，以及钙、镁、铁等矿物质。还含有辣椒碱、姜黄素、辣椒玉红素等物质，具有抗炎、镇痛、抗氧化、降血糖的作用。
其次可以选择二荆条辣椒或者小米椒。 二荆条辣椒色泽鲜红，尖部长有针状凸起，适合炒制；而小米椒颜色鲜亮，辣味较浓，也很受欢迎。 不过要注意的是，做辣椒油应选择新鲜辣椒。如果买回来长时间放置，其中的营养成分会慢慢流失。而且放置时间越长，辣椒中的色素含量会越来越高，辣椒油的颜色也会越来越深。 ②控制好辣椒和油的温度 在制作辣椒油时，最关键的一点就是要控制好油温，因为油温直接会影响到辣椒的油性和香气。
一般来说，将油温控制在五成热左右是最好的。因为这个温度下，油脂的口感最佳。过高的油温会使辣椒油脂化，过低的油温又不能充分释放出辣椒的香味。 所以这里就有一个判断油温是否合适的诀窍：用手掌轻轻扇动油罐口上方的空气，如果能感觉到热气，但又不是很烫的话就说明温度刚刚好。
③注意控制火候 很多人做辣椒油都会遇到一个问题，就是辣椒油糊了。其实这主要是火候没有掌握好导致的。在做辣椒油时，一定要注意控制火候，火太大很容易糊锅，火太小又会延长做菜的时间。所以要根据具体情况来进行调控。