烫面蒸饺什么馅的好吃？
作为一个山西人，在面食方面我或许能贡献一些答案。 首先说一下我对烫面的理解。在我们那里，烫面是用开水和面，和好的面团柔软且有弹性。注意这里指的是开水而不是沸水，用刚刚沸腾的水直接和面是会烫伤脸的（别问我为什么记得这么清楚）。 用刚刚烧开的水和面，面的表面会因为高温产生密集的蜂窝状小孔。这样和出来的面团称之为烫面。
下面来说馅料。在我们家乡，最经典也是最受欢迎的烫面馅料是韭菜鸡蛋粉条。制作方法如下：先切些葱花放进去，然后打散两个鸡蛋进去，再倒进适量的酱油、香醋和芝麻油搅拌均匀即可。
也可以加些虾皮或者炒熟的黄豆粉进来提鲜。 这是最简单的做法了。
当然，作为在面食方面有点追求的人，是不会只用这种最普通的食材的。我们还会用豆腐干、香菇、葱、胡萝卜等搭配在一起做馅料。
不过我觉得题主说的好像是饺子不是包子……那么我分享的做法都是包饺子的。如果答主想尝试烫面包子，可以在馅料里多放些菜，少放些蛋类。 好了，以上就是我的所有答案。
白菜猪肉馅
具体做法：将前槽肉或五花肉洗净，剁碎，加精盐、酱油、姜片、鸡汤搅匀，将白菜馅剁碎，挤去水分，加点香油、鸡精或味精搅在一起。将白菜馅倒入肉馅中搅匀。吃时蘸醋和蒜末。
紫菜虾皮馅
具体做法：虾皮洗净泡10分钟，紫菜泡5分钟，然后一起攥干，粉丝和五香味花生米切碎，一起放入盆中。根据口味放入盐、鸡精、香油、酱油等调料，搅拌均匀即可。
鸡蛋韭菜馅
具体做法：将韭菜洗净控干水分，切碎，鸡蛋几个打入碗内搅匀，炒熟剁碎，两料拌在一起，调入味精、盐、麻油。吃时蘸韭菜花和蒜。
青椒牛皮馅
具体做法：将牛肉皮洗净，下开水锅煮2小时，直到煮烂，晾凉后切碎，青椒也切碎放入牛肉皮中，放入酱油、姜、葱、料酒、鸡精、麻油搅匀。
肉丝酸菜馅
具体做法：酸白菜切细丝剁碎，将猪肉洗净剁成颗粒状，酱油将猪肉腌10分钟。将猪肉和酸菜馅搅在一起，加鸡蛋白搅匀，根据口味加盐和胡椒粉。
