“三鲜”是个泛指的概念，实际可理解为：荤、素两部分的原料各三种。下面分别介绍它们的做法——
1.荤 三鲜火锅的“荤”主要为动物性食材，即鱼类、肉类（包括内脏部分）和蛋类。 ①鱼类的做法多种多样，最经典的是做成酸菜鱼，其次是糖醋鱼，再次是清蒸鱼和酸辣鱼等； ②肉类的做法以涮羊肉最为有名，此外还有麻辣小龙虾、蟹羹等； ③蛋类可以做鸡蛋豆腐、炒鸡蛋或者做汤。
2.素 三鲜火锅的“素”主要是蔬菜类和菌菇类食材。 ①蔬菜类主要有蘑菇、菠菜、韭菜、豆芽、萝卜、冬瓜、土豆、山药、莲菜等； ②菌菇类主要有香菇、平菇、金针菇、竹荪、木耳、腐竹等。 蔬菜的做法以炖、炒为主，菌菇则可以多煮一会。当然，一些绿叶蔬菜如菠菜、韭菜等也可以涮着吃，烫熟后蘸着调料吃香味更浓郁。
莫骏宏优质答主三鲜火锅用料：
猪五花肉片，熟鸡脯肉片，火腿片，虾片，水发海参，猪蹄筋，猪腰片，鱿鱼片，鸡蛋卷，鸡蛋皮，鸡肫片，熟鸡肝片，水发鱼肚，水发香菇，水发玉兰片，青笋片，金针菜，紫菜，酸菜，豆腐，粉丝，小白菜，冬笋片，生菜叶，榨菜，葱花，姜末，姜丝，蒜片，胡椒粉，芝麻油，酱油，白糖，料酒，味精，鸡汤，精盐，辣椒油。
三鲜火锅制法：
将汤勺置火上，放入鸡汤、精盐、胡椒粉、料酒、葱花和姜末，烧开即成三鲜汤。将生菜叶、小白菜洗净；豆腐切成薄片。酸菜切丝；水发香菇去蒂；冬笋去皮；金针菜去硬蒂；紫菜撕碎。各种生片、豆腐、酸菜以及水发香菇、冬笋、玉兰片等装入盘内上桌备用。随上3个碟子。1个碟内放芝麻油和味精，拌和；1个碟内放酱油、糖、味精和少许鸡汤，调成味汁；1个碟内放辣椒油、酱油、糖、蒜片和少许鸡汤，对成味汁。一同上桌食用。
其制作关键是：选料要多样，用料要新鲜。也可将各料用油煎炸后装盘和三鲜汤一起上桌，食时略加鸡汤，随吃随煮。
