我姥姥是河南人，她做的油炸食品才真叫好吃！ 她做的炸麻叶最好吃（这个不是菜角），香酥脆爽，咬一口满嘴香！她也会做炸菜角，她做的炸菜角，皮不太薄也不太厚，金黄酥脆，里面的菜碎新鲜翠绿，味道咸香味美，现在回想起来真是让人口水直流啊…… 小时候不懂事，总是喜欢乱说话，有一次我问姥姥为什么这个菜叫“炸菜角”呀，外面没有角咋炸呀？（其实我当时根本不知道什么是“角”)
姥爷听见了大声地笑着对我说，这你就不懂了，这是“炸馄饨”！ 可是我觉得馄饨应该像饺子一样是圆的呀。
后来长大了，去了外地读书，每次回家最喜欢吃的就是姥姥做的炸菜角了，一次都能多吃好几个呢～后来学会做饭了，自己也做过炸菜角，可总做得没那么好吃，不是太糊就是不够脆，不是颜色不对就是里面没熟....唉…到底少放了什么关键调料呢？
直到我自己做了饺子馄饨皮的生意后，有一次买了新鲜的馄饨皮准备做炸菜角，突发奇想，如果直接用新鲜的馄饨皮来做是不是就能做出和我姥姥做的差不多好吃的炸菜角了呢？于是我就大胆地做了尝试，果然做出了让我流口水的金黄酥脆的炸菜角啦～ 原来少放了淀粉啊！
从此我又找到了丢失好久的好美味！
阮秀心优质答主羊肉韭菜菜角
用料：羊肉绞碎250克、韭菜去老叶洗净1把、香葱去根洗净3根、饺子皮20个、花椒适量、料酒1汤匙、酱油1汤匙、生粉1茶匙、植物油2茶匙、盐1茶匙、胡椒粉1/5茶匙。做法：1、羊肉碎，加入生粉、酱油、植物油、盐和胡椒粉搅匀。2、韭菜切成末，加入搅匀的羊肉碎。3、葱切成末，加料酒，再加入韭菜羊肉中搅匀做成馅料。4、烧热油锅(锅中油要比平时炒菜时略多点)，放入生花椒爆出香味，捞出花椒不要。5、舀一大勺肉馅放入油锅中略煎片刻，倒入少量的清水煮开。6、尝尝咸淡是否喜欢即可，煮好的馅汤舀入馅料中搅匀。7、取一个饺子皮放上适量的馅料，提褶合拢(用大拇指和食指捏褶，然后向右移动捏下一褶，依次将口封合)。8、将菜角生胚直接放入原锅中煎至底部金黄。9、倒入煮菜角的水量，加盖焖约5分钟至水分收干即可。
猪柳西兰花菜角
用料：猪里脊400克、西兰花200克、饺子皮1包、大葱1根、姜2片、酱油1勺、蚝油1勺、糖1茶匙、淀粉2茶匙、油2茶匙、盐1/2茶匙。做法：1、猪里脊洗净，切薄片，加入酱油，蚝油，淀粉，糖和油拌匀腌制。2、西兰花掰成小朵，洗净后加滴几滴油焯至断生。3、焯好的西兰花捞出来过凉切碎。4、切碎的西兰花放入腌好的猪肉片中，加入适量的盐调味，然后再拌匀制成馅料。5、取一张饺子皮，包入6分满的馅料，对折捏紧，然后用虎口一点点挤出褶皱来封口。6、油热到7成时，将菜角下锅，中火底部煎黄，然后倒入少量的清水，盖上锅盖焖5分钟即熟。
