铁板鱿鱼用什么油好吃？
我们这里卖铁板的，基本都是刷的香油（芝麻油） 然后沾着孜然、辣椒面吃！
有一次我问老板为什么不用大豆油或者色拉油之类的，老板说用那种油熬的老汤容易坏！ 后来我又琢磨，是不是因为香辛料能去异味增香味，所以先用香油把佐料的味道“锁”在油里，再炸鱿鱼的时候，香味才会透进鱼肉里边呢…… 我也试过直接把香料放在清油里炸，然后浇到切好的鱿鱼上。虽然也能吃出香味，但总觉得味道不够醇厚。 所以我认为做铁板鱿鱼最好是用香油，其次是用芝麻油炸。
其实最正宗的铁板鱼应该是用炭火烤的。有专门的烤炉。不过现在好像用炭火的比较少。 用电饼铛应该也可以做出不错的效果来。就是很难清洗。 不知道楼主是想买工具自己做还是出去找地方吃。
我是做餐饮培训的。对这方面有些了解。如果还有问题可以追问我。
仲呈优质答主铁板鱿鱼选择用高烟点的调味油，比如熟猪油、牛油、羊油都是不错的，高烟点出锅时能够更好的体现出鱿鱼的香味，低烟点的油高温容易产生有害物质，比如茶籽油，花生油不建议使用。
具体制作过程如下：
首先制作底料，锅内入油将花椒20克、干辣椒10克炒香后捞出，再入姜末、蒜末、葱末各20克爆香，入郫县豆瓣酱50克、十三香粉、辣椒粉、孜然粉各10克炒制出红油，加入生抽10克、味精5克调味，炒匀备用把青椒块150克、洋葱块100克放入长方形铁板内垫底。
将鱿鱼400克洗净，入烧至七成热的高油温中速炸至七成熟（时间不可太长，炸至变色即可）后放入底料中，再浇底料200克，撒白芝麻10克，上桌后即可煎烤食用。
