铁板鱿鱼用什么油好吃?
我们这里卖铁板的,基本都是刷的香油(芝麻油) 然后沾着孜然、辣椒面吃!
有一次我问老板为什么不用大豆油或者色拉油之类的,老板说用那种油熬的老汤容易坏! 后来我又琢磨,是不是因为香辛料能去异味增香味,所以先用香油把佐料的味道“锁”在油里,再炸鱿鱼的时候,香味才会透进鱼肉里边呢…… 我也试过直接把香料放在清油里炸,然后浇到切好的鱿鱼上。虽然也能吃出香味,但总觉得味道不够醇厚。 所以我认为做铁板鱿鱼最好是用香油,其次是用芝麻油炸。
其实最正宗的铁板鱼应该是用炭火烤的。有专门的烤炉。不过现在好像用炭火的比较少。 用电饼铛应该也可以做出不错的效果来。就是很难清洗。 不知道楼主是想买工具自己做还是出去找地方吃。
我是做餐饮培训的。对这方面有些了解。如果还有问题可以追问我。