黄山臭鳜鱼好吃吗？
作为徽州人，我觉得我很有资格回答这个问题。 黄山臭鳜鱼，学名臭桂鱼、臭鳜鱼、腌鲜鳜鱼、腌鲜桂鱼或者腌青鱼。是徽菜中的招牌菜肴之一，与火腿、冬笋并称为“徽菜三俊”。 臭字让人望而却步，其实这道菜原本香味十足且营养丰富。
所谓臭，只是它独特的腌制风味，和臭豆腐的闻起来臭吃起来香不同（当然我不否认食用后有大小便通畅的感觉），这道菜的风味可以追溯到宋朝。据传当时的渔船渔民以鱼虾养殖，同时捕了鲤鱼，但是运回港后却发现由于运输过程中缺氧死了很多，为了减少损失，他们将剩下的鲤鱼用盐卤拌好腌制，没想到味道居然很不错，由此流传下來。 到了明朝，朝廷在徽州设立制盐官厂，实行官督民制的方法，鼓励农民种植蔬菜，饲养家禽，同时允许老百姓把多余的粮食用来酿酒，用来做各种酱醋咸菜。《大明会典》中即有关于“徽酱烧鱼”的记载。这时的臭鳜鱼应该已经是农家自制的家常菜肴了。 清朝中晚期，徽州商业发达，富贾云集。有钱人大把花钱，小钱也想花得体面。于是，一些商家看到了赚钱的机会。他们开起了专门经营高档食材的酒店，供应达官贵人、有钱人的饕餮之口。臭鳜鱼这样一道历史悠久、风味独特的菜肴也被带入了高档餐饮的行列。
不过当时臭鳜鱼风未起，还属于家常菜之列，清人周辉祖在《竹屿山房志》中有详细的记载： “腌鳊鱼、腌鲫鱼、腌鳜鱼，皆以熟腌为佳。” 直到民国时期，还有乡民在用传统的制作方法制作臭鳜鱼。 建国初期，随着国家经济的发展，人们生活水平的不断提高，对营养丰富的淡水鱼类需求增大，传统养殖、捕捞方式已不能满足需要，人工养鱼开始盛行。但此时因养殖、捕捞技术尚未全面普及，加之野生小鱼数量锐减，所以价格依然较高。
而到了80年代中期，大量野生小鱼被捕捉殆尽，人工养殖技术和设备又尚未完善，因此价格更是水涨船高。这时，臭鳜鱼的身价也随着价格上涨了不少。
如今，随着科技的不断发展，养殖、捕捞技术的提高，天然水域生态环境得到改善，小鱼产量大增，臭鳜鱼的价格也逐渐回归理性。