怎么做蒸菜好吃？
好吃的蒸菜怎么做？ 首先，要选新鲜的食材，这个不用多说了吧~ 然后，还要掌握几个小技巧—— 大厨们在制作“蒸菜”时，会在菜肴中注入清水，这不仅仅是为了让菜肴成熟、入味，同时还有稳定色泽的作用（避免蒸熟后颜色变淡）。因此我们在制作蒸菜时也可以借鉴这个方法哦！ 在锅中注入适量清水，再放入蔬菜，盖上盖子大火烧开，水沸腾后转小火焖5分钟左右即可。 不过要注意一点，在锅底垫上葱花或者竹篾，目的是为了防止食物粘底。
【小贴士】 在烹制肉类时，一般都需要腌制，使其更加入味。但是需要注意的是，腌制的时间不宜过长，否则会影响肠胃功能。
好啦～做好以上两步，美味的蒸菜就快出炉啦！ 但是需要注意的一点是，大多数食材都不是蒸熟了就好吃的，需要根据自己的口味再加上一些酱料才美味。
比如葱烧海参的时候，可以在锅中留少许油，加入姜末、蒜泥和豆瓣酱爆香，再倒入切好的海参，翻炒均匀，最后加入生抽、老抽、白砂糖和大料调制的酱汁，浇至海参上就可以食用了。 再比如粉蒸排骨、蒸藕丸等，可以根据自己的口味，淋上用生抽、白糖、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、鸡精和料酒调好的酱汁，再撒上葱花、剁辣椒或者是香菇碎等增香。 没有完美的食材，只有极致的厨房！
蒸菜，是利用锅内蒸气把食物加热成熟的一种烹调方法。采用此法烹制的菜肴，具有选料精细、刀工讲究、味鲜清淡、嫩熟柔软、原汁原味的特点。蒸制菜肴是我国的悠久的烹饪传统技法。蒸菜的烹制技法看似简单，其实要烹制的可口、好吃，也不是一件很容易的事。要做好蒸菜，必须注意以下几个方面的问题。
一、选料要新鲜，干净
蒸菜的选料比较广泛，但必须选择鲜、活、嫩的原料。如鳝鱼、鸡、鸭等必须是鲜活的（或宰杀后及时烹调的）。鲜嫩的肉、鸡、鸭等也应选择肥瘦适中的部位。荤素搭配的蒸菜，须选择时鲜的蔬菜相配。用于蒸的原料必须保持清洁卫生，各种原料在蒸制前都需进行严格的初加工处理。
二、掌握好火力、加热时间
蒸菜的加热一般分为猛火（旺火）、中火（文火）、慢火（小火）三个阶段。加热时间长短随原料的多少、老嫩以及具体品种不同而有所不同。一般是先旺火后文火，如鸡、鸭等多采用旺火蒸制；蹄筋、牛肉等老、韧原料，则采用慢火长时间加热。
三、调味
蒸菜虽然以保持原料的原汁原味著称，但也有在蒸制前和蒸好后进行较多调味的。蒸前对原料进行调味的如蒸鸡要在鸡腹内加入葱、姜、食盐等调味品，五香酱牛肉要擦抹老抽、精盐、五香粉、料酒等调味品然后蒸制。蒸后调味的如清蒸鱼，是蒸好后在鱼上刷熟油，撒葱丝、姜丝，浇沸的花生油；梅菜扣肉是蒸好后将梅菜放扣肉上，加上调味品；豉汁蒸排骨是在肉已熟透时加入豉汁后蒸几分钟等。蒸菜中许多原料，蒸前需要腌渍、上劲、勾芡，一是增加菜肴的滋味，二是可增加菜肴的美观，三是可减少营养成分的损失。
