爆鱼怎么做好吃？
爆鱼是江苏南通的特色美食，属于淮扬菜系中的一分子。 爆鱼的食材十分考究，选用鲜活青鱼为主料（其他淡水鱼类也可以），去掉脊背、头尾和内脏等，用清水冲洗干净后放入盆中，加入少许精盐搓揉片刻，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。 接下来开始制作。
首先在锅中加入适量清水，放入葱段、姜片和料酒，大火烧开之后转小火焖煮10分钟左右，使鱼肉充分入味。然后关火让鱼肉浸泡在汤汁里慢慢入味。 待鱼肉入味后拿出，控干汤汁（一定要控干！不然煎的时候会溅油烫伤自己）。 用厨房纸蘸一点儿色拉油涂满整条鱼身上，这样煎的时候不会粘锅。 如果用的是不粘锅就不用涂油了。 锅烧热后改中火加热，把鱼片放入锅中，慢慢煎至两面金黄，即可出锅。
做好的爆鱼表面酥脆，鱼肉鲜嫩，夹杂着一点葱香和姜丝的辛辣，口感层次很丰富。 在南通，爆鱼可以单独成菜上桌，也可以在锅底垫上蔬菜作为“垫菜”，比如白菜、豆芽或菠菜都可以，再浇上一层浓郁的酱油汁，加上红红的辣椒丝做点缀，看起来就非常有食欲，令人欲罢不能。