我说的可能不是很专业，但是我是真的非常喜欢吃这个菜！ 我的做法是先煮熟，然后捞起来切片（很奇怪我总是喜欢把牛腱子煮熟了再弄）。锅里放油烧热（其实应该放很多油的，但是我一般只是稍微多放一点油，毕竟不是每次都做这么多），倒进葱姜蒜和豆瓣酱爆香。然后把切好的牛腱子倒进去，加料酒、生抽、老抽和冰糖，炒一炒； 再倒进高压锅中，加八角桂皮香叶，压30分钟左右（如果水比较少就适当多加一些，否则会干锅）。
等时间到，打开盖子，香味扑鼻而来啊~ 然后就可以倒进砂锅，放切好的洋葱和青椒圈，小火焖几分钟，让洋葱和青椒的味道进去里面。 最后，尝一口吧……
我说过我很喜欢吃这个菜，真的很好吃，不过如果你不喜欢吃香料或者不爱吃葱和青椒的话，那这个菜就不太合你口味啦～
辛均旻优质答主牛腩其实就是带筋的牛肉，口感与别处的牛肉有很大差，做好的牛腩肥瘦适中，富有嚼劲而且还有淡淡的韧劲。但是牛腩怎么做好吃呢，今天我就在这里教大家做一个砂锅牛腩，让你也能够在家中享受到大排档的美味。
下面进入牛腩的做法。
第一步，把牛腩清洗干净了之后剁成一厘米厚大小合适的块。然后切几片生姜、一勺料酒备用。
第二步，把剁好的牛腩放入煮沸的水中，加入生姜和料酒焯水，把血沫子煮出来。煮到水再次沸腾之后即可捞出，再用清水清洗干净。
第三步，准备一勺冰糖、十片姜片、几片蒜片、半个洋葱、两颗八角、一颗草果、一勺豆瓣酱（没有的话就用生抽代替）、一小撮干辣椒、一汤勺料酒、一小撮花椒、一勺生抽、一勺老抽备用。（配料中除了冰糖和豆瓣酱外，其他的配菜全部只需要作为炒制调料来使用）
第四步，把所有切好的配菜还有八角、花椒、干辣椒、草果一起倒入汤锅，开火之后炒一分钟。再倒入牛腩，大火炒一分钟。
第五步，倒入水，记得一定要没过牛肉。再加入料酒、老抽、生抽。大火烧开后盖上盖子焖十分钟。开盖加入冰糖，煮五分钟后关火。
第六步，准备一个砂锅，把刚刚煮好的牛腩连汤带肉一起倒入砂锅中，再加入洋葱片，用大火再烧开一次后转小火继续焖半个小时左右。半个小时后开盖用筷子戳一下牛腩，能够很快戳进去的话就说明已经熟透了，现在就可以关火了。当然，焖的时间长一点会更好。（这一步建议不要省，把煮好的牛肉放入汤锅再焖上半小时，会让牛肉的味道更香，更入味）
这道砂锅牛腩就做好了！最后就可以开开心心地享用了！当然，做的多的话，下次再吃可以直接热一下（冷了可能会影响口味），也不用再重新煮一次！
