水鱼怎么蒸好吃？
水鱼，也叫甲鱼、乌龟。是一种营养价值丰富的滋补品，有“液体黄金”之称。 俗话说得好：“春生夏长，秋收冬藏。”在冬天，正是养生的好时节！而水鱼作为补益佳品，在这个寒冷的季节里，多吃点水鱼，对你的身体有很多益处。
首先，从蛋白质的含量来看，100 g水鱼肉中含有蛋白质19.3 g，几乎是大鱼的2倍（100 g大黄鱼蛋白质含量17.5 g），更是瘦肉的4倍多（100 g瘦肉蛋白质含量16.7 g），可见水鱼的营养价值之高。 其次，从微量元素含量来看，水鱼富含钙、磷、钾、钠等矿物质，特别是钙和磷含量非常高，每100 g水鱼肉中钙含量高达108 mg，是优质的补钙食物。
最后，从氨基酸的含量来看，水鱼含有8种人体必需氨基酸，这8种必需氨基酸的总量高达184.31 g/100 g，属于优质蛋白，更容易被人体吸收利用。 建议在膳食中加入水鱼，为机体补充足够的营养物质。对于需要进补的人，可以多做做水鱼汤来喝。那如何做出好喝的水鱼汤呢？下面给大家分享一道做法简单、鲜嫩美味的水鱼汤~
准备食材：水鱼、猪瘦肉、生姜、香葱；
制作步骤：
1、将水鱼清理干净后砍件备用，猪瘦肉清洗血水备用，生姜去皮切片。
2、锅内加入清水，放进猪瘦肉、姜片，煮出血沫后捞起用清水冲洗干净；
3、将处理好的水鱼、猪瘦肉下入锅中，加入适量清水炖煮，煮至熟烂时再加入适量食盐调味，撒入葱花即可出锅食用。
小贴士： 在清理水鱼的时候，可以将它的头切下来烧汤或者做菜吃。另外，由于水鱼属于凉性食物，所以体质虚寒者不宜多吃，以免刺激肠胃，出现不适症状。
滋阴养生水鱼，又名鳖，甲鱼，团鱼。中医上讲有滋阴潜阳，补肾健骨，消肿，软坚，强身健美的功效。市场上买到鲜活的水鱼，煮熟后也能放3~5天，味道越放越鲜美。用生水鱼做汤或清蒸，则必须现做现吃。
配料：鲜活大水鱼1只（约600g），生姜3~5片。
调料：盐，味精，料酒，胡椒粉，高汤。
做法：
1、水鱼置于清水中漂洗片刻，用刀背从尾部朝头部拍击三下，再将水鱼的前肢和后肢提住，用力将水鱼猛摔在砧墩上致死。
2、将死水鱼置沸水中稍微氽一下，使表皮发白后捞起，用清洁的湿布抹净表皮的粘液。用尖头剪刀从后脚根部剪入，剪开腹部，掏出内脏，斩去脚爪，用清水彻底洗净，入沸水稍氽片刻后捞起，用原水再漂洗一次。
3、将处理好的水鱼置大碗中，在水鱼肉上抹一层料酒，加生姜、高汤后入蒸锅用大火蒸25~30min即成。
烹饪技巧：
1、用于清蒸和煲汤的水鱼不宜蒸得太熟烂，这样烹调后的水鱼味质会变腥味发粘，影响味感。因此用于清蒸做汤的水鱼蒸至八成火候即可。
2、蒸水鱼和煲水鱼汤的时候一定要加些生姜，因水鱼本身性寒，生姜可以中和水鱼的寒性，起到去腥增鲜的作用。
3、如果家里的锅不够大，一次装不下，可以将水鱼对剖蒸熟后，取出肉切块，放热水中氽一下重新组合再用清汤浸好上席。
营养功效：
水鱼是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养滋补食品。其所含蛋白质高于重量比相等的黄牛、水牛、猪、鸡、兔、对虾等，所含氨基酸种类亦比它们齐全。水鱼亦是高钙食品，其每百克肉含钙170~280mg，比牛奶的钙含量（100mg）高三倍以上。
温馨提示：
1、水鱼性寒味咸，脾胃虚寒、肾阳不足者不宜食用。
2、阴盛痰湿、寒湿带下者慎食。
3、水鱼含有解药成分，故服用中药期间忌食水鱼。
4、妇女月经少、痛经者忌食。
