怎么烤出来好吃吗？
作为一个在新疆土生土长的汉族人，我对于烤全羊这种美食还是非常喜欢的，毕竟作为新疆人，烤羊肉串太常见了，但是烤全羊并不是什么地方都能吃到。而烤全羊好吃的关键是什么呢？是食材好！是食材好！是食材好！重要的事情说三遍~ 好的食材加上合适的烹饪方式才能做好烤全羊～
首先，我们要选择新鲜的羔羊，一般建议选择活羊宰杀的，因为冷冻的羊肉吃起来味道差很多。
其次，要选择肥瘦相间的羊肉，这样烤出来才香，纯瘦肉烤出来可不好吃哦～ 最后，就是要挑选新鲜的羊肉，如果是冷柜里拿出来冻了几天的羊肉，口感很差很差的~~~ （别问我为什么这么清楚，问就是问我在某知名火锅店干过……）
好的食材我们有了，接下来就要准备烧烤用的工具和调料啦～ 烧烤必备工具有：烧烤架、油刷、刀叉、碗碟等～ 当然还有最重要的调料：孜然粉、辣椒面、盐、生抽、蚝油等等… 烤全羊的关键还在于腌制，只有把羊肉腌制入味，烤出来的羊肉才会好吃～ 将调味品加入水中化开，倒入羊肉中，抓匀，让每一块羊肉都沾上酱料。
接下来就是把腌制好的羊肉穿成串儿，方便烧烤～ 用竹签穿比较好操作，如果没有竹签可以用铁签代替，不过这样烤出来肉会有一层薄薄的铁锈，不太好看。 如果感觉用竹签或铁签穿比较麻烦，也可以直接将切好的羊肉摆在铺了锡纸的烤盘中，送入烤箱烘烤。 关于烤箱的温度和时间要根据您所使用的烤箱性能以及您所烘烤的肉量来适当调节。我的经验是温度控制在200度左右，时间控制在30分钟左右。 在烘烤过程中可以撒适量孜然粉、辣椒面增添风味，但一定要注意不要烤糊了～
烤熟了的羊肉颜色应该是这样的～ 烤全羊最好搭配馕食用，酥脆的馕咬起来嘎嘣脆，蘸着羊汤，再吃一口烤得焦香的羊肉，那滋味简直美滋滋～
烤鸭方法
1、腌鸭。将鸭子杀好洗净，用桔皮揉擦一遍，将桔皮汁液擦在鸭子上。
2、上糖。锅中放半锅清水，再将糖倒入锅中煮开，糖全融化后离火，将糖液刷在鸭子上。
3、上炉烧烤。在炭火炉上放上笼架(用不锈钢丝或铁丝)，将鸭子腿朝上，头朝下(要防止漏油滴在炭火上起明火)，挂在笼架上烧烤。先将鸭腿和背部烤5分钟，再间隔烤鸭脖子和胸部5分钟，再间隔烤4分钟，如此反复，当锅中鸭架(蒸钵)内的温度达90℃时改用慢火。
4、烤熟取出。当锅内的温度达100℃、鸭体表温度达270～300℃并呈金黄色时，鸭子便烤熟了。
5、切片和配制佐料。将烤熟的鸭子切块装盘。姜片蘸酱油和蒜茸辣酱作佐料蘸食。
糖醋鸭子
用料：
老母鸭1只，约重1750克，白糖250克，米醋100克，酱油15克，清汤250克，葱15克、姜10克，花椒25粒，绍酒50克精盐5克，熟猪油500克，饴糖50克。
制法：
1、将醋、糖、酱油、精盐、清汤、绍酒放入锅中煮开晾凉。饴糖加开水50克调匀，鸭杀后去毛、内脏洗净，在开水锅中焯一下，用饴糖水在鸭身上均匀地抹一遍，放入八成热的油锅中，炸至大红色时捞出，在鸭身上割几刀，皮面向锅底放入蒸碗中，撒上葱、姜、花椒，浇上烧好的糖醋汤，上屉蒸1小时后取出，拣出葱、姜、花椒，扣入盘中，淋上蒸鸭的原汁即成。
特点：色泽红亮，味甜酸香。
制作方法：
1、将鸭子(用肥公鸭或母鸭均可)宰杀后用 85℃的热水浸烫，煺尽羽毛后开膛取出内脏，放入凉水中泡洗干净，沥去水分，控干，然后在鸭身的表面均匀地抹上饴糖水(生饴糖50克，开水50克化开)，再放入八九成热的油锅中(油要多，能淹没鸭子)炸制，待鸭子全部沉入油锅，呈大红色时捞出，放入漏勺中沥净油待用。
2、炒勺上火，加高汤(250克)、白糖、米醋、酱油、绍酒、葱段、姜片烧开，撇去浮沫，放入炸好的鸭子煨制10分钟，再将鸭子翻过来，继续煨制5分钟后，连汤一起倒入净沙锅中，再加入花椒，用小火煮20分钟，将鸭子捞出沥干汤汁，斩下鸭头、鸭掌、鸭腿放盘的两端，将鸭身斩成扇面薄片，皮面朝上，在盘中间摆成长圆形，撒上少许白糖，将沙锅中的汤汁烧开，撇净浮沫，滤净渣子，浇在鸭片上即成。
