肉烩饼是西安著名传统小吃，属陕西菜品，流行于整个关中地区。 做 法 1.准备食材。面粉用开水烫一半，用凉水调一半，和成面团，盖上盖子醒半小时以上。
2.将发好的面团揉匀，搓成条状，分成若干小剂子，擀成薄片，抹上油，盖上盖子，饧发半小时左右（这个步骤也可以不发酵，面薄一点也没问题）。
3.锅里放油，烧热后下入葱花、姜末爆香，加入切好的五花肉，中火煸炒至变色，加入适量水（水里可适量放点醋去腥），煮开后放入白菜、豆腐，小火炖20分钟左右。
4.另起锅，烧开水后放入烙好的饼，煮熟后连汤带碗一起倒入砂锅，放在火上，文火焖5分钟，让饼吸足汤汁入味。
5.关火后，撒少许葱花提香即可。 注意：做肉烩饼最好用咸阳本地产的面粉，烙出的饼才会酥脆；如果没有砂锅，直接用锅炒制也行。
迟若兮优质答主肉烩饼是河北地区的汉族民俗小吃，属于燕赵菜系。肉烩饼，顾名思义肉和饼为主要原料，辅之以白菜、豆腐、粉条等，先烙饼，后烩肉，因此，做法与锅盔肉夹馍不同，风味也截然各异。肉烩饼用的饼也与一般做馅饼的饼不同。烙饼生面中放有适量的蓬灰，饼烙熟后，颜色暗红，起黑芝麻饼的名称，且易碎，酥脆，有独特清香味，将饼掰入碗内，烩以鲜肥的五香羊肉，浇上以葱、姜、木耳、酱油、粉条、味精等各种佐料制成的肉汤。食之羊肉酥烂，口味咸香。既可作为农家菜肴，又是十分可口的便餐食品。那么我们如何做才能做出最正宗最好吃的肉烩饼呢？今天我们就说说河北小吃——肉烩饼的做法。
肉烩饼所需主料
羊肉1斤，烙饼（手抓饼也可以，或者烙饼自己烙一个）、白菜半棵、豆腐200克。
肉烩饼所需配料
葱、姜、蒜、香菜1棵、干辣椒2个、花椒1茶匙、桂皮1块、大料2颗、草扣2个、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐适量、水10杯。
肉烩饼做法详细步骤
1、各种配料全部切片备用。
2、炒锅烧热，放入羊肉大火煸炒，煸炒至羊肉变色。
3、羊肉煸炒变色后，放入所有配料一起炒香。
4、炒香配料后放料酒、生抽、老抽、白糖，炒至上色均匀。
5、羊肉炒至上色均匀后，添入10杯热水，大火烧开撇去浮沫。
6、倒入砂锅中，大火煮开转小火炖1小时。
7、炖1小时后放入豆腐，白菜，炖至熟烂。
8、炖肉的过程中，烙饼，烙饼的详细过程请看这里，饼和炖肉同时做好，把饼掰成小块，放入碗中，在放入炖好的羊肉和肉汤，撒上香菜就可以吃了。
