卤水鱼蛋怎么做好吃？
用我们老家的话说，做鱼圆要“鲜”、“嫩”（不能老）；在绍兴话说起来就是要把它做“活”。做到这几点其实不难，我总结了一下，关键就是要“刮细”“打匀”“烧透”。 所谓“刮细”就是把鱼肉刮成细丝。很多答主已经给了图片教程了，我就直接放结果了——这样的鱼丸才是合格的！
PS：刮的时候要注意安全哦，最好戴上手套！ 说完“刮细”就该说“打匀”了。把鱼肉和蛋清打成沫状是做出美味鱼丸的关键步骤之一。很多人以为打了蛋清进去就大功告成了。错了！还要继续打！一直打到感觉有黏性了，鱼丸也就做好了。 打好的鱼糜应该是鲜嫩、细腻并且带有黏性的。如果水分被挤干了，鱼丸就会很难吃。所以千万不要打得时间过长，鱼肉变硬了就不好了。 接下来就是“烧透”了。这一步主要是让鱼丸定型，同时入味。
把鱼丸放进去煮一煮，等熟了就可以捞起来了。记住不要搅动锅底，避免鱼丸粘底烧糊。 煮熟的鱼丸放凉以后更好剥皮哦~ 做好的鱼丸可以放到冷冻室保存，随取随用。用来做汤是再好不过了。煮一个热气腾腾的鱼丸汤，来一碗米饭，幸福满满啊！