做菜放冰糖起什么作用？
大家在日常生活中，可能经常会听到这样一句话，“炒菜的时候放了冰糖”。但是，对于为什么要放冰糖，大家可能会有些不太理解，甚至会有疑问，炒菜的时候放糖岂不是会影响菜的味道，让炒出来的菜变的有些发甜？其实，炒菜放冰糖的目的并不是为了让菜变甜，而是冰糖能够改善某些食物的口感，去除某些食物可能含有的异味，甚至能够产生焦糖的风味，让菜肴的颜色更好看。
那么为什么炒菜放白糖不能达到冰糖的效果呢？其实这其中的原理与它们的物理性质有关。
白糖是晶丝状，而冰糖是颗粒状，所以冰糖在高温炒制时融化得比较慢，而且比较均匀，糖在高温下缓慢融化，与菜肴充分融合，能产生焦糖的风味，促进食物里其他香味物质的产生。
另一方面，冰糖比白糖含有更少的杂质，在加热时能够避免出现发苦的现象。