黄焖鸡放糖什么作用？
糖在烹饪中有着很广泛的作用，不同的糖在菜品中使用，能给菜品带来不同的颜色和口味，但是糖在热菜烹饪中最重要的作用是上色，而且上色均匀自然。黄焖鸡这道菜使用糖着色就非常的好。
烹饪黄焖鸡糖的使用有三个地方，1、炒糖色、2、炒制鸡肉时加入糖一起炒、3、在炖制鸡肉的阶段兑入糖一起炖。糖的作用有加甜味、增加菜品香味，焦糖色能够给鸡肉上色。
为什么炖鸡肉需要加炒糖色，而不直接加凉糖呢？炒糖色在烹饪时一般有三种颜色：枣红色、金黄色、深褐色。烹饪黄焖鸡这道菜的时候我们一般用枣红色糖色。枣红色糖色，色艳、味甘、光亮。炖制鸡肉加枣红色糖色，能让鸡肉上色均匀，而且颜色非常好看。
炒制鸡肉加入糖一起炒的作用是让糖在高温情况下初步的渗透到鸡肉的细胞中，这样在炖制的过程中可以加快糖的渗透速度，加快上色的速度。炖制鸡肉加糖主要是让糖色更好的渗透到鸡肉中，增加鸡肉的甜香味，增加鸡肉的鲜香味，起到增香提鲜提亮的作用。