黄皮椒炒牛肉怎么炒？
这道菜的要点在于牛肉的处理，很多人做不出好吃的牛肉主要有两大原因，一个是牛肉没处理好，另一个是调味料放错了。 先说第二个问题，有的小伙伴在做这道菜的时候喜欢加入老抽、生抽和豆瓣酱等重口味的调味料去给牛肉上色，其实这样做是不正确的。上色的最佳法宝应该是啤酒。
在做这道小黄椒炒牛肉的时候只需要加入一点盐、白糖、生抽和啤酒就可以了，根本不需要添加老抽、豆瓣酱等其他调味料。如果感觉颜色不够可以最后勾少许芡汁亮一下锅底。
再说第一个问题，黄牛肉适合用冷水下锅焯煮，而不是用热水炖或者煲。这是因为用冷水锅把牛腱子肉煮熟可以让牛肉的组织得到凝固，这样再经过爆炒，肉质吃起来才会紧密有弹性，而且还不容易散。 如果水沸后再放入牛肉，就会让牛肉直接接触到高温的水，导致表面蛋白质会迅速收缩，形成深绿色的黏液，然后随着温度的继续升高，肌肉组织里的水分会被大量带走，进而出现发柴、变老的现象，这样炒出来的牛肉自然不好吃。
【所需材料】 黄牛肉500克、青辣椒2个、红辣椒2个、葱白1段、姜3片、蒜3瓣、生抽1汤匙、白砂糖适量、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、食盐适量、啤酒1罐 【制作步骤】 1.买回来的黄牛肉先处理一下，去掉筋和肥肉(这部分可以留着用来炒土豆)。然后用清水冲洗干净，用刀切成小块。 2.切好的黄牛肉装入大碗中，加入1汤匙生抽，适量食盐，白胡椒粉，料酒抓匀，腌制入味（时间越长越入味）。
3.青红椒去籽去蒂，清洗干净后切小块。葱姜蒜分别切成末备用。
4.平底锅烧热，不放油，直接放入牛肉干煎(这一步的目的是先把牛肉的水分煸干，这样再搭配其他配菜一起炒就不会出水了)，煎至四面焦黄起锅备用。
5.锅内重新添油，烧至五成热时放入姜末、蒜末爆香，然后加入青红椒块和葱花一起翻炒。(注意火候，不能太大火）
6.等到青红椒断生后，放入之前煎好的牛肉，快速翻拌均匀。接着烹入一罐啤酒，盖上锅盖焖煮片刻，最后揭盖收汁，可以依个人喜好撒些葱花点缀。