牛肉粉为什么好吃？
作为一个在贵州生活了45年的贵阳人，我想说说我的看法。 首先，牛是贵州人日常生活中必不可少的动物之一。与猪、鸡相比，牛的食用方法更多（除了最常见红烧、炖汤，还有烤全牛、涮羊肉等吃法），且做出的菜肴更富有营养价值。在过去物资相对匮乏的年代里，吃牛属于比较奢侈的生活享受。 贵州人口中的“吃牛”，并不是吃牛肉。在贵州人的概念里，只要是牛身上的肉，都可以做成菜食，而最地道的吃法应该是“煮”而不是“炒”。与重口味的湖南人、四川人不同，贵州人的“煮”是清淡的“煮”，少盐无油的“煮”。比如，做豆腐乳用的是整块豆腐直接放到坛子里腌；做豆奶用的也是生黄豆直接敲碎后滤渣熬煮……这样做出来的食物保持了原有的新鲜味道，给人带来了最大的鲜味感受。
用这样的方法做出来的牛肉干巴香辣，肉质鲜嫩，嚼起来满口溢香——这大概就是题主所说的“好吃”的原因吧！ 至于牛肉粉，其实是最普通的米面搭配。但在贵州，却是经济实惠的大众化食品。过去，普通人家把买回来的牛杀好清洗干净后，切成大块放到锅里清水煮开，再调以食盐煮熟即得。现在则多用高压锅来煮。
在贵州的很多村庄，几乎每天早上都有卖牛肉粉的摊位。顾客来了之后，老板会按顾客的要求切好辣椒和香菜放入碗内，再把刚煮好的牛肉粉舀到碗里，加上葱花、香菜和醋、酱油、剁辣椒等作料，一碗热气腾腾、香味扑鼻的牛肉粉就做成了。 吃的时候，把调好味的米粉捞出来放在碗里，然后淋上鲜红的油辣椒，拌匀了就可以吃了。那滋味，简直是太美妙了！