兔子炖汤用什么好吃？
在四川，兔子除了做火锅以外，还可以做干锅、酸菜兔、冷吃兔、辣子鸡丁兔，当然还有你最关心的红烧兔块和炖兔汤。 先说这炖兔汤吧。要说清这兔子是整只炖呢还是剁成块儿炖，要分情况讨论的。一般说来，有骨头在里面的（也就是带骨头的），比如烧鹅，烤鸭，烧兔这种，都是整只炖，因为骨头里有骨髓，清炖出来味道更香。而没有骨头的，比如白切兔，凉拌兔丝等，一般都是剁成块儿状再炖。
说到骨头，就涉及到一个“鲜”字。所谓“鱼生狗肉鲜”，鱼肉和狗肉本身都挺鲜的，但是鱼肉和狗肉里的蛋白质含量丰富，经过长时间熬炖，蛋白质会分离，形成鲜味十足的物质，这叫非蛋白氮物质（具体的可以百度哈，很复杂的）。所以说先提一嘴啊，这炖兔汤是要放葱姜蒜和各种香料来去腥增香的。
接下来重点来了！炖兔汤应该放什么调料呢？有人说放辣椒和豆瓣酱呗。没错，这两样东西的确能放进去添香，不过要注意，这两种东西的味道都比较厚重，放多了会压住兔本身的鲜味。正确做法应该是少放甚至不放。如果确实觉得没味道很难下饭的话，那最多放少许生抽和老抽。注意，一定要少！
最后说说盐，这东西也是越少越好的，因为盐本身有很强的渗透作用，炖汤的时候，盐放早了，它会把肉里含的水份给“吸”出来，这样汤就不鲜美了。所以盐最好的放法就是最后关火之前几分钟放。