鸡肉炒炖什么好吃？
首先得明白，为什么你炒的鸡肉很柴？ 道理其实很简单： 由于鸡肉中含有极其丰富的肌纤维（即所谓的结缔组织），而肌纤维内又含有大量的肌腱和韧带等，所以鸡肉在烹调时如果不仔细处理，就极有可能变老变硬；相反，如果将肌纤维充分松散开来，使其与食材充分融合，那么鸡汤就会十分鲜美，肉质也会变得鲜嫩可口了！ 那接下来就说说具体做法：
1、焯烫去腥 冷水下锅，加入两片姜，再扔进几粒花椒，然后下鸡肉，开始煮； 待水沸后，用汤勺撇出浮沫，继续煮5分钟后关火让鸡肉浸泡在汤汁里慢慢入味。 注意这里不要盖盖子哦~否则肉会发柴。 这一步的关键在于“浸”，让鸡肉表面成熟且有一定软化程度即可。切记不可久煮呀！
2、揉搓入味 捞起煮熟的鸡块放入碗中，依次均匀涂抹上生抽、老抽、料酒和豆瓣酱，然后将鸡肉撕成小块。
3、高压锅烹饪 在高压锅内垫入葱段、姜片，然后把调好味的鸡肉放进去，盖上锅盖，大火上汽后转小火焖10分钟。 没有高压锅的朋友也不用急，普通炒锅一样搞定～把酱汁淋到鸡肉上，小火煎至水分收干，倒入半碗清水，加盖焖煮20分钟。期间不断舀起汤汁浇到鸡肉上，使其均匀受热。 等到汤汁完全收干，开盖，撒葱花点缀增香，就可以盛盘享用了！ 是不是很简单呢？这样炖出来的鸡肉酥嫩爽滑有嚼劲，连骨头都是软软的，一口下去超幸福哟。